Poulet tandoori pakistanais sur plaque

À propos de cette recette

Le poulet Tandoori tire son nom et sa signature du tandoor, un four cylindrique en argile qui atteint des températures extrêmement élevées, donnant au poulet mariné au yaourt son extérieur cloqué et fumé. Étant donné que la plupart des cuisines domestiques n'ont pas de tandoor, cette méthode sur plaque utilise un four très chaud et une grille pour s'en rapprocher le plus possible. La marinade au yaourt est ici une technique essentielle, pas seulement une saveur : l'acidité attendrit le poulet tandis que le mélange d'épices de paprika, de cumin, de garam masala et de gingembre crée la chaleur caractéristique du plat. Entailler le poulet avant de le faire mariner permet au mélange d'atteindre sous la peau au lieu de rester à la surface. Le rôtissage sur une grille plutôt que directement sur la poêle empêche le poulet de rester dans sa propre graisse fondue, laissant la chaleur élevée du four carboniser les bords comme le ferait un tandoor.

Ingrédients

Sert 4

• 8pilons de poulet(peau marquée)
• 0.75 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.jus de citron
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2 c. à c.paprika
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.Cayenne(en option, pour la chaleur)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, le garam masala, le curcuma, le poivre de Cayenne et le sel. Ajouter les pilons en les enrobant bien dans les fentes rainurées. Laisser mariner au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Préchauffer et préparer

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placer une grille dessus, légèrement badigeonnée d'huile.

3. 3

   Disposez le poulet

   Placez les pilons marinés sur la grille en une seule couche, en laissant un espace entre chaque morceau pour qu'ils rôtissent plutôt que cuits à la vapeur.

4. 4

   Rôtir jusqu'à ce qu'il soit carbonisé

   Rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit profondément doré avec des bords carbonisés et atteigne 165 °F (74 °C) à l'intérieur, en le retournant une fois à mi-cuisson.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez le poulet reposer 5 minutes, puis servez-le avec des quartiers de citron.

   Une grille est essentielle : elle permet à l'air chaud de circuler en dessous afin que le poulet se carbonise au lieu de rester dans son propre jus.

Variantes

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  L'Ergebnis fait la guerre à un Ergebnis 2:3, et la Mannschaft a maintenant un plus grand treffer et la Mannschaft zum Sieg führte.

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  Utilisez des cuisses de poulet avec os au lieu de pilons pour un résultat similaire avec un temps de rôtissage plus court.

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  Sobald meurt comme il se doit, il doit commencer son travail avant de commencer son travail.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 375°F pendant 10 minutes pour redonner de la peau à la peau.

Foire aux questions