Paratha pakistanais farci au citron et aux herbes

À propos de cette recette

L'aloo paratha, un pain plat de blé entier farci de purée de pommes de terre épicée, est l'un des petits-déjeuners les plus courants dans les ménages pakistanais, généralement cuit frais sur une plaque tawa chaque matin et servi avec du yaourt nature et des cornichons. Il se situe quelque part entre le pain et un repas complet, suffisamment copieux pour accompagner quelqu'un pendant une matinée bien remplie. La technique nécessite un toucher léger : la pâte doit reposer pour qu'elle soit suffisamment souple pour rouler autour d'une garniture généreuse sans se déchirer, et le roulage lui-même doit être doux et même ainsi, la pomme de terre reste scellée à l'intérieur plutôt que d'éclater sur la plaque chauffante. Cuit avec suffisamment de ghee pour croustillant l'extérieur en couches dorées et légèrement feuilletées, c'est un plat conçu pour le début de la journée - copieux, chaleureusement épicé et meilleur mangé chaud dans la poêle.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de blé entier(plus un supplément pour épousseter)
• 0.75 tasseeau chaude
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 tassepomme de terre(bouilli et écrasé)
• 2 c. à s.coriandre(finement haché)
• 1piment vert(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à s.jus de citron
• 4 c. à s.ghee ou beurre(pour cuisiner)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'eau et le sel en pétrissant 5 à 6 minutes pour obtenir une pâte lisse et molle. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélangez la purée de pommes de terre avec la coriandre, le piment vert, le cumin, la poudre de chili, le jus de citron et une pincée de sel.

3. 3

   Farcir le paratha

   Divisez la pâte en 4 boules. Aplatissez chacun en un petit disque, placez un quart de la garniture au centre et rassemblez les bords pour sceller, formant une boule farcie.

4. 4

   Déployez-le

   Roulez doucement la boule de pâte farcie en un cercle plat de 7 à 8 pouces, en saupoudrant de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle ou ne se déchire.

5. 5

   Cuire à la plancha

   Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faites cuire le paratha 2 minutes, puis retournez-le, badigeonnez-le de ghee et retournez-le à nouveau, en appuyant doucement et en cuisant jusqu'à ce que des taches brun doré apparaissent des deux côtés, environ 4 à 5 minutes au total.

   Roulez doucement et uniformément pour que la garniture ne traverse pas la pâte pendant la cuisson.

Variantes

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  Patates n'est pas dans le Lage, dans la version à lire, dans le Teig (Mooli) ou dans le Teig zu reinigen.

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  Ajoutez du paneer ou du fromage râpé à la garniture de pommes de terre pour un paratha plus riche.

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  Préparez du yaourt et de la mangue avec de la limette avant de préparer le service.

Stockage

Réfrigérez les parathas cuits empilés avec du papier sulfurisé entre eux jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à nouveau chaud et croustillant.

Foire aux questions