Soupe Yakhni au poulet pakistanais

À propos de cette recette

Le yakhni est l'un des éléments constitutifs de la cuisine pakistanaise : un bouillon clair et profondément aromatique mijoté lentement avec des épices entières comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. À elle seule, c'est une soupe réconfortante et réparatrice ; utilisé comme base, il devient la base de plats comme le yakhni pulao, où le riz cuit directement dans ce bouillon pour en absorber la saveur. La technique d'un bon yakhni est la patience et une main douce : une forte ébullition trouble le bouillon et durcit la viande, tandis qu'un mijotage lent avec un écumage précoce de la mousse le garde clair et délicat. Les épices entières s'infusent progressivement plutôt que de dominer, c'est pourquoi elles sont filtrées plutôt que laissées flotter dans le bol final. Servie simplement avec du poulet râpé, un filet de ghee et du citron frais, c'est le genre de soupe qui apparaît dans les foyers pakistanais chaque fois que quelqu'un a besoin de quelque chose de chaud et facile à digérer.

Ingrédients

Sert 4

• 1poulet entier(coupé en morceaux, environ 2,5 lb)
• 8 tasseseau
• 1oignon(en quartiers)
• 4clous de girofle entiers
• 2gousses de cardamome
• 1bâton de cannelle
• 1 c. à c.grains de poivre noir entiers
• 2feuilles de laurier
• 2 goussesail(brisé)
• 1 c. à s.gingembre(tranché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.ghee
• 0.25 tassecoriandre(haché, pour servir)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Construire le bouillon

   Mélanger le poulet, l'eau, l'oignon, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail et le gingembre dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis écumez la mousse qui monte.

2. 2

   Laisser mijoter lentement

   Réduire à feu doux, couvrir partiellement et cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre et que le bouillon soit parfumé et doré pâle.

3. 3

   Filtrer et assaisonner

   Retirez le poulet et réservez. Passer le bouillon au tamis fin, en jetant toutes les épices et assaisonner de sel.

4. 4

   Râpez le poulet

   Pendant que le bouillon filtre, retirez la viande de poulet des os et déchiquetez-la en petits morceaux.

5. 5

   Terminer et servir

   Remettez le poulet émincé dans le bouillon égoutté et réchauffez-le. Terminez chaque bol avec un filet de ghee, de coriandre et un quartier de citron.

   Écrémer la mousse tôt est ce qui garde le bouillon clair au lieu de trouble.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass es schon seit 15 Jahren läuft et mit einem sehr guten Ergebnis ausgestattet ist.

• •

  Utilisez des os d’agneau ou de mouton à la place du poulet pour la version plus traditionnelle du yakhni.

• •

  Incorporez une cuillerée de yaourt à la fin pour un bouillon plus crémeux et plus piquant.

Stockage

Réfrigérer le bouillon et le poulet émincé ensemble dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions