Shami Kebab

À propos de cette recette

Le shami kebab est le kebab des gentlemen : des galettes tendres et finement texturées préparées en mijotant la viande avec les pois chiches et les épices entières, en broyant le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis en les faisant sauter à la poêle. Les pois chiches (chana dal) sont la magie de la liaison - ils se cuisent dans la viande et créent une texture soyeuse et tartinablement impossible à obtenir avec seulement la viande hachée. C'est un incontournable des tables de l'Aïd pakistanaise et des plateaux de thé.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gboeuf désossé(ou agneau, en cubes)
• 150 gpois chiches écalés (chana dal)(trempés 1 heure)
• 1 mediumoignon(en quartiers)
• 1 tbsppâte de gingembre-ail
• 4 podscardamome verte
• 2 podscardamome noire
• 1 stickcannelle
• 4 wholeclous de girofle
• 1 tspgraines de cumin
• 1 tspgrains de poivre noir
• 2piments rouges séchés
• 1 tspsel
• 500 mleau
• Pour finir :
• 1 smalloignon(très finement haché)
• 2piments verts(finement hachés)
• 1 small bunchcoriandre et menthe fraîches(hachées)
• 1oeuf
• 60 mlghee(pour la cuisson)

Instructions

1. 1

   Cuire la viande et les lentilles

   Combinez le boeuf, les pois chiches égouttés, l'oignon, la pâte de gingembre-ail, toutes les épices entières, le sel et l'eau dans un pot. Couvrez et mijotez 60 minutes jusqu'à ce que la viande et les lentilles soient complètement tendres et que l'eau soit largement évaporée.

2. 2

   Sécher

   Découvrez et cuisez à feu vif jusqu'à ce que l'eau restante s'évapore - le mélange doit être sec pour bien broyer.

3. 3

   Refroidir et broyer

   Refroidissez complètement. Écartez les gousses d'épices visibles. Broyez au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Mélanger les garnitures

   Mélangez l'oignon finement haché, le piment vert et les herbes. Goûtez et ajustez le sel.

5. 5

   Façonner

   Mouillez vos mains. Prenez une petite boule de mélange, aplatissez-la en galette de 6 cm. Faites 16-18 galettes.

6. 6

   Trempage à l'oeuf et cuisson

   Faites chauffer le ghee dans une poêle anti-adhésive. Battez l'oeuf dans un bol. Trempez rapidement chaque galette dans l'oeuf, puis cuisez au ghee 2 minutes de chaque côté jusqu'à dorage.

7. 7

   Servir

   Égoutez sur papier absorbant. Servez chaud avec une sauce à la menthe, de l'oignon émincé et du citron. Dégustez avec du pain naan ou comme collation du thé.

Variantes

• •

  Shami à la mouton/agneau - même recette avec l'épaule d'agneau

• •

  Shami au poulet - réduisez le temps de mijotage à 35 minutes

• •

  Garnissez chaque kebab d'une pincée d'oignon haché et de menthe pour plus de croustillant

Stockage

Conservez les kebabs crus au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez les kebabs crus jusqu'à 2 mois - cuisez-les surgelés.

Foire aux questions