Bol de riz tikka au poulet pakistanais

À propos de cette recette

Le poulet tikka est la pierre angulaire de la cuisine pakistanaise à la maison et au restaurant, construit sur une marinade de yaourt épaisse avec de l'ail, du gingembre et des épices réchauffantes qui attendrit la viande et lui donne son caractère caractéristique une fois cuite. Traditionnellement grillé dans un tandoor en argile à chaleur extrêmement élevée, il est tout aussi réalisable dans une poêle chaude ou une poêle à griller à la maison. La marinade fait double emploi : l'acidité du yaourt décompose les protéines du poulet pour une bouchée tendre, tandis que le garam masala, le cumin et le paprika créent le profil d'épices en couches pour lequel le plat est connu. Une poêle bien chaude n’est pas négociable – c’est ce qui crée les bords cloqués et légèrement enfumés qui définissent le vrai tikka. Servi simplement sur du riz avec un filet de citron, ce plat transforme un plat habituellement réservé aux restaurants ou aux installations spéciales de tandoor en un dîner de semaine facile.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet désossées(en cubes)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.jus de citron
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 1.5 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 tassesriz basmati(cuit)
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1quartier de citron(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le garam masala, le cumin, le paprika, le curcuma et le sel dans un bol. Ajouter le poulet et bien enrober. Laisser mariner au moins 1 heure, jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

2. 2

   Chauffer la poêle ou le grill

   Chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou une poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

3. 3

   Saisir le poulet

   Cuire le poulet en une seule couche, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et cuit à 165°F (74°C) à l'intérieur.

4. 4

   Reposez-vous brièvement

   Laissez le poulet reposer 3 minutes hors du feu avant de le recouvrir du riz.

5. 5

   Assemblez le bol

   Verser le riz dans des bols, garnir de poulet tikka et du jus de cuisson, puis terminer avec de la coriandre et un quartier de citron.

   Ne remplissez pas la poêle lorsque vous saisissez : les lots maintiennent la chaleur suffisamment élevée pour un véritable charbon.

Variantes

• •

  Enfilez le poulet sur des brochettes et faites-le griller au charbon de bois pour un tikka plus traditionnel.

• •

  Le contraste est si grossier qu'un morceau de couleur (grüner Salat) n'est pas ausreicht.

• •

  La version Sarma n’est pas encore disponible.

Stockage

Réfrigérez le poulet cuit séparément du riz dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffer le poulet dans une poêle chaude pour redonner du croustillant aux bords.

Foire aux questions