Pulao au Poulet Pakistanais (Yakhni Pulao)

À propos de cette recette

Le yakhni pulao se distingue du biryani par sa philosophie : le riz est cuit directement dans le bouillon aromatique filtré de la viande (yakhni), absorbant chaque goutte de saveur. Le résultat est plus délicat que le biryani, avec les épices fournissant une complexité profonde et tranquille plutôt que des couches audacieuses. C'est le plat pour les déjeuners du week-end, les rassemblements religieux et les dîners familiaux tranquilles.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpoulet(avec os, coupé en morceaux)
• 500 griz basmati(trempé 30 minutes)
• 2 grandeoignons(finement émincés)
• 1 c. à s.pâte de gingembre-ail
• 200 gyaourt
• 100 mlghee
• Paquet d'épices pour yakhni (dans une mousseline) :
• 2 c. à s.graines de coriandre
• 1 c. à s.graines de fenouil
• 1 c. à s.graines de cumin
• 4 podscardamome noire
• 1 stickcannelle
• 6clous de girofle
• 8grains de poivre noir
• 2feuilles de laurier
• 1 poucegingembre(émincé)
• 1.5 Leau
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Préparer le yakhni

   Attachez les épices et le gingembre dans une mousseline. Placez dans une casserole avec le poulet, l'eau et le sel. Mijotez 25 minutes jusqu'à cuisson du poulet. Sortez le poulet ; réservez. Filtrez le bouillon - gardez à la fois le bouillon et le poulet.

2. 2

   Brunir les oignons

   Dans la même casserole, faites frire les oignons émincés au ghee pendant 12 minutes jusqu'à dorage profond.

3. 3

   Construire le masala

   Ajoutez la pâte de gingembre-ail, puis les morceaux de poulet. Remuez 2 minutes. Ajoutez le yaourt et cuisez 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.

4. 4

   Ajouter le riz et le bouillon

   Égouttez le riz trempé et versez-le. Remuez 2 minutes. Versez 800 ml du bouillon yakhni. Goûtez - doit être légèrement salé (le riz absorbera).

5. 5

   Cuire couvert

   Portez à ébullition forte. Réduisez à feu minimal, couvrez hermétiquement. Cuisez 18 minutes sans soulever le couvercle.

6. 6

   Reposer

   Éteignez. Laissez reposer couvert 10 minutes.

7. 7

   Servir

   Égrappez délicatement à la fourchette. Servez avec du raita, une sauce fraîche et une salade.

Variantes

• •

  Pulao au boeuf - augmentez le temps de cuisson du yakhni à 90 minutes

• •

  Pulao à la mouton - identique au boeuf, version classique de célébration

• •

  Ajoutez 50 g de raisins secs et 50 g de noix de cajou frites au ghee sur le dessus

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert avec un trait d'eau à feu doux.

Foire aux questions