Daal Makhani

À propos de cette recette

Daal makhani (lentilles beurre) est le plat qui a défini génération cuisine sud-asiatique restaurant partout monde, pourtant version maison est supérieure à tous égards. Lentilles urad noires entières et haricots rouges sont cuites lentement — traditionnellement nuit chaleur résiduelle tandoor — avec tomates, beurre, et crème jusqu'à s'effondrent en sauce soyeuse, profondément savourée richesse extraordinaire. Le temps cuisson long n'est pas négociable; c'est la source tout ce qui rend daal makhani extraordinaire.

Ingrédients

Sert 6

• 250 glentilles urad noires entières(trempées nuit)
• 50 gharicots rouges(trempés nuit)
• 100 gbeurre
• 2 c. à s.huile
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 1 c. à s.pâte gingembre-ail
• 400 gtomates en conserve(mixées)
• 1 c. à c.poudre chilli
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 100 mlcrème double
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.coriandre fraîche(hachée, pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire lentilles

   Égoutter lentilles et haricots trempés. Couvrir eau fraîche et bouillir jusqu'à complètement tendre — 45–60 minutes cocotte-minute ou 2 heures foyer. Ne pas égoutter.

2. 2

   Préparer masala

   Dans casserole séparée, chauffer beurre et huile. Faire frire oignon jusqu'à doré profond. Ajouter pâte gingembre-ail. Cuire 3 minutes. Ajouter tomates mixées, chilli, coriandre, et garam masala. Cuire jusqu'à séparation huile, 15 minutes.

3. 3

   Combiner

   Ajouter lentilles cuites (avec leur liquide) au masala. Bien remuer. Mijoter feu très bas 1–2 heures, remuant occasionnellement, jusqu'à lentilles se décomposent et sauce épaisse et foncée.

4. 4

   Ajouter crème

   Remuer dans crème, sucre et sel. Mijoter 15 minutes supplémentaires.

5. 5

   Servir

   Servir avec trait crème, noix beurre et coriandre fraîche. Manger avec naan ou riz.

Variantes

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  Ajouter petit bâton cannelle et feuille laurier au masala pour profondeur extra.

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  Finir technique feu-fumée (méthode dhungar) pour saveur restaurant authentique.

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  Végénarienne: remplacer protéine par pleurotes royales rôties, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers haut.

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  Plus épicée: ajouter piment frais finement haché ou cuillerée à thé Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude et étagée au lieu coup unique.

Stockage

Réfrigérer 5 jours. Saveur s'améliore significativement jour 2 et 3. Congèle bien.

Foire aux questions