Hawawshi (Pain Farci Égyptien aux Épices)

À propos de cette recette

Hawawshi (حواوشي) est le fast-food de rue le plus populaire du Caire — une miche ronde de pain égyptien (aish baladi ou aish shami) farcie d'un mélange puissant de bœuf haché, oignon cru, ail, persil, piment et épices, puis cuite au four ou grillée au charbon jusqu'à ce que la croûte du pain croustille et la viande à l'intérieur vapeur en restant juteuse. La qualité de l'assaisonnement est tout : le hawawshi doit être agressivement assaisonné — pas doux, pas retenu. L'oignon cru mélangé à la viande est essentiel, gardant la farce humide pendant la cuisson. Hawawshi est vendu par des vendeurs de rue dans tout le Caire, en particulier le soir, et mangé enveloppé dans du papier en marchant.

Ingrédients

Sert 4

• 4 petitepains plats ronds ou pains pita(assez épais pour être farcis (style aish shami))
• 500 gviande hachée de bœuf
• 2oignons(très finement dés (ou râpés))
• 1 bottepersil frais(finement haché)
• 2piments verts(finement dés)
• 3gousses d'ail(hachées)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.poivre noir moulu
• 0.5 c. à c.tout-épice moulu
• 0.5 c. à c.poudre de piment
• 1.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Faire la farce

   Combinez la viande hachée de bœuf avec l'oignon, le persil, le piment vert, l'ail et toutes les épices. Mélangez très soigneusement — presque pétrir le mélange pour que les épices pénètrent pleinement la viande. Le mélange devrait sentir fortement épicé.

2. 2

   Farcir le pain

   Coupez chaque pain plat le long d'un côté, en créant une poche. Remplissez généreusement avec le mélange de viande épicée cru, en le pressant en une couche uniforme. Fermez et pressez le pain ensemble.

3. 3

   Huiler et cuire au four

   Badigeonnez l'extérieur de chaque pain farci avec de l'huile. Placez sur un plateau de cuisson. Cuire à 220°C pendant 20–25 min jusqu'à ce que le pain soit croustillant et la farce cuite et juteuse.

   Un four très chaud est important — la croûte doit être presque brûlée par endroits, comme un résultat de four à bois.

4. 4

   Servir

   Coupez en parts et servez immédiatement avec une simple salade de tomate et concombre, des légumes marinés et une sauce tahini.

Variantes

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  Version grillée : appuyez le pain farci sur une plaque chauffante plate (saja) à feu moyen-élevé, en appuyant avec une spatule

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  Viande mixte : 50/50 bœuf et agneau pour une farce plus riche

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  Ajouter la tomate dés à la farce pour un résultat plus juteux et savoureux

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  Végétarien : échangez la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Le reste de hawawshi se réchauffe à 200°C pendant 8 min.

Foire aux questions