Falafel crémeux et vert faite de fèves au lieu des pois chiches — la nourriture de rue bien-aimée de l'Égypte.
Taamiya (également épelé ta'ameya ou taamia) est la réponse égyptienne au falafel, faite à partir des fèves fraîches plutôt que des pois chiches, donnant lui une couleur vert pâle distinctive et un intérieur crémeux, presque beurre. Les fèves sont imbibées (non cuites), moulues avec les herbes et les épices, façonné dans les boules ou les galettes, et frites en profondeur jusqu'à croustillant dehors et fluffy à l'intérieur. Taamiya est servi comme nourriture de rue en Égypte, remplie dans le pain plat avec la sauce de tahini, la tomate, et le concombre, ou mangé comme apéritif avec le citron et la sauce chaude. L'utilisation de fèves (plutôt que les pois chiches) est distinctement égyptienne et crée une texture qui est moins dense et plus tendre que le falafel traditionnel de pois chiche. Taamiya est mangé pour le petit-déjeuner, le déjeuner, ou comme snack et est l'un des plats les plus emblématiques de l'Égypte.
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Égoutter les fèves imbibées complètement et sécher avec les serviettes en papier. NE PAS cuire les haricots — ils devraient rester brut. Ceci est crucial à la texture.
Dans un robot culinaire, combiner les fèves égouttées, herbes fraîches (cilantro, persil, aneth), oignon, ail, coriandre, cumin, cayenne, et sel. Imprimer jusqu'à ce que le mélange soit très finement moulu mais non complètement lisse — il devrait avoir quelque texture et tenir ensemble quand pressé, mais non être une purée.
Transférer le mélange à un bol et ajouter la farine et la poudre à pâte. Brasser doucement avec une fourchette jusqu'à uniformément combiné. Le mélange devrait tenir ensemble quand pressé mais être toujours légèrement humide. Si trop sec, ajouter une cuillère à soupe de l'eau.
En utilisant deux cuillères ou une petite pelle de falafel, façonner le mélange en 12–16 boules ou galettes environ 4 cm large. Placer sur une assiette tapissée de parchemin et refroidir pendant au moins 30 minutes (le mélange est fragile jusqu'à refroidi).
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 160°C (320°F). Utiliser un thermomètre.
Placer soigneusement refroidi taamiya dans l'huile chaude, travaillant en lots. Frire 2–3 minutes par lot jusqu'à brun doré et croustillant dehors. Taamiya devrait flotter et sonner croustillant quand tapé. Ne pas dépasser l'encombrement le pot.
Transférer à une assiette tapissée de serviettes en papier. Servir immédiatement tandis que chaud, avec la sauce de tahini, le pain plat, et les coins de citron sur la côté.
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NE PAS cuire les fèves — elles doivent être imbibées brut. Cuire les rend denses et lourd.
Le mélange est fragile et a besoin d'être refroidi complètement avant la friture, ou elle se tombera en séparé dans l'huile.
Sécher les haricots très bien après l'imbibition — l'excès d'eau empêche le mélange de tenir ensemble.
Si le mélange semble trop mou même après refroidissement, ajouter une cuillère à soupe plus de la farine.
Avec les pois chiches — utiliser les pois chiches imbibés au lieu des fèves pour un falafel traditionnel (texture plus dense).
Falafel vert — ajouter plus d'herbes et une poignée d'épinards pour une couleur encore plus verte.
Avec le boulgour — ajouter 50g de boulgour fin imbibé dans l'eau pour plus de substance.
Taamiya cuite au four — imbiber avec l'huile et cuire à 190°C (375°F) pendant 20–25 minutes au lieu de frire.
Le mélange de taamiya non cuit peut être réfrigéré pendant jusqu'à 2 jours ou congelé pendant jusqu'à 3 mois. Frire du surgelé, en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson. Taamiya cuit peut être réchauffé dans un four 160°C (320°F) pendant 5–8 minutes, bien qu'ils goûtent mieux mangé frais.
Taamiya est distinctement égyptien, en utilisant les fèves (large fèves) qui sont un aliment de base en cuisine égyptienne. Le plat a été mangé en Égypte pendant des siècles et est une pierre angulaire de la nourriture de rue égyptienne et de la cuisine à la maison. L'utilisation de fèves le distingue d'autres préparations de falafel régionales.
Le mélange n'était pas refroidi assez, ou il était trop mouillé. Refroidir pendant au moins 30 minutes et sécher les haricots très bien après l'imbibition.
Non — les boîtes aux haricots sont cuites et produiront taamiya dense et lourd. Utiliser les haricots séchés imbibés le jour au lendemain.
Taamiya utilise les fèves et est égyptien; falafel traditionnellement utilise les pois chiches et est du Levant/Moyen-orient. Taamiya est plus molle et plus crémeuse.
Tahini (pâte de sésame) est disponible aux marchés moyen-orientaux, magasins de la santé, et en ligne. Brasser avec le jus de citron, l'ail, et l'eau pour faire la sauce.
Par portion (100g) · 4 portions totales
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