Dholl Puri

À propos de cette recette

Dholl Puri est la nourriture de rue officieuse de l'île Maurice. Des pain plats tendres et fins comme du papier sont remplis d'une pâte de pois cassés jaunes parfumée, assaisonnée de cumin et de curcuma, puis servie avec rougaille, des cornichons et du chutney. Un classique à tous les étalages routiers et rassemblements familiaux.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsfarine tout usage
• 1 cuppois cassés jaunes cuits et égouttés
• 1 tspcumin moulu
• 1/2 tspcurcuma
• 1/2 tspsel
• 2 tbsphuile

Étapes

1. 1

   Assaisonner les pois

   Écraser les pois cassés cuits avec le cumin, le curcuma et une pincée de sel jusqu'à former une pâte grossière.

   If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.

2. 2

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, le sel, l'huile et assez d'eau tiède pour former une pâte douce et souple. Reposer 20 minutes.

   Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.

3. 3

   Fourrer et abaisser

   Diviser la pâte en boules. Aplatir chacune, ajouter une cuillerée de pâte de pois, sceller et abaisser finement.

4. 4

   Cuire

   Cuire chaque puri sur une tawa chaude 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que légèrement mouchetées. Servir chaud.

   Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.

5. 5

   Cook on the tawa

   Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.

6. 6

   Keep warm and serve

   Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.

Variantes

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  Ajouter du piment rouge frais finement haché au fourrage de pois pour plus de piquant.

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  Utiliser de la farine de blé complet pour une saveur plus noiseuse.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

Envelopper les puris cuits dans un linge propre et conserver à température ambiante jusqu'à 4 heures. Réchauffer sur une plaque sèche.

Foire aux questions