Salade de papaye verte vietnamienne (Goi Du Du)

À propos de cette recette

Goi du du est la version vietnamienne de la salade de papaye verte râpée que l'on trouve dans toute l'Asie du Sud-Est, se distinguant par son équilibre de sauce de poisson, de citron vert, de sucre et de chili pilés ensemble dans une vinaigrette qui enrobe les lambeaux de papaye croustillants et à peine mûrs. Des herbes fraîches et des cacahuètes concassées complètent le plat avec texture et arôme. Il est essentiel d'utiliser de la papaye verte vraiment non mûre : sa chair ferme, presque croquante, donne à la salade sa texture caractéristique ; la papaye mûre rendrait le plat pâteux et trop sucré.

Ingrédients

Sert 4

• 1papaye verte(environ 600 g, pelés et râpés)
• 1carotte(déchiqueté)
• 2gousses d'ail
• 1-2Chilis thaïlandais(goûter)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.jus de citron vert frais
• 2 c. à s.sucre
• 0.25 tassecacahuètes grillées(écrasé)
• 0.5 tassementhe fraîche et basilic thaï(déchiré)
• 2 c. à s.crevettes séchées(facultatif)

Étapes

1. 1

   Râpez la papaye et la carotte

   Épluchez et râpez la papaye verte et la carotte en fines allumettes, à l'aide d'un économe en julienne ou d'une râpe.

2. 2

   Marteler la base du pansement

   Dans un mortier et un pilon, piler l'ail et les piments en une pâte grossière.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre à la pâte ail-chili jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

   Goûtez et ajustez – la vinaigrette doit être sucrée, aigre, salée et épicée à la fois.

4. 4

   Mélangez la salade

   Mélanger la papaye et la carotte râpées avec la vinaigrette dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

5. 5

   Ajouter les herbes et terminer

   Incorporer la menthe déchirée, le basilic thaï et les crevettes séchées si vous en utilisez. Garnir de cacahuètes concassées juste avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes grillées ou du poulet râpé pour en faire une salade de plat principal plus consistante.

• •

  Benzer dit, la documentation sur Papaya et Mango est préparée.

• •

  Vous avez une nouvelle version, mais vous n'avez pas la version standard auswählen et avec d'autres mots utilisés.

Stockage

Mieux consommé frais en quelques heures ; la papaye libère de l'eau et se ramollit si elle est conservée trop longtemps, bien que la vinaigrette se conserve séparément pendant quelques jours.

Foire aux questions