Crêpes vietnamiennes aux crevettes et aux oignons verts (style Banh Xeo)

À propos de cette recette

Banh xeo, qui signifie gâteau grésillant, tire son nom du grésillement fort que fait la pâte à base de farine de riz en frappant une poêle chaude et huilée. La crêpe fine et croustillante jaune curcuma est remplie de crevettes, de porc et de germes de soja, puis pliée et mangée enveloppée dans de la laitue et des herbes, trempée dans du nuoc cham. La pâte doit être fine et la poêle bien chaude et huilée pour que la crêpe devienne véritablement croustillante plutôt que molle et pâteuse – c'est le principal obstacle technique pour les cuisiniers amateurs qui préparent du banh xeo pour la première fois.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de riz
• 0.25 tassefécule de maïs
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 0.75 tasseeau
• 2oignons verts(tranché)
• 300 gcrevette(pelé)
• 200 gpoitrine de porc tranchée finement
• 2 tassesgermes de soja
• 0.5 tassehuile végétale(pour la friture)
• 1 têtelaitue(feuilles séparées, pour emballage)
• 1 poignéementhe fraîche et périlla(pour servir)
• 1 tasseNuoc Cham(pour tremper)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma, le lait de coco, l'eau et les oignons verts jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 20 minutes.

2. 2

   Cuire le porc et les crevettes

   Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, faites cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Annuler.

3. 3

   Faites chauffer la poêle pour la crêpe

   Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

4. 4

   Versez et remuez la pâte

   Versez une fine couche de pâte dans la poêle chaude, en remuant pour enrober uniformément et finement, comme une crêpe.

   La pâte doit grésiller bruyamment au moment où elle touche la poêle – ce grésillement est le signe que votre poêle est suffisamment chaude.

5. 5

   Ajouter la garniture et couvrir

   Répartissez du porc cuit, des crevettes et des germes de soja sur la moitié de la crêpe. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et dorés.

6. 6

   Pliez et servez

   Pliez la crêpe en deux sur la garniture, glissez-la sur une assiette et servez immédiatement avec de la laitue, des herbes et du nuoc cham pour l'envelopper et la tremper.

Variantes

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  Cette documentation n’est pas encore disponible.

• •

  Le service sera disponible dans la version mini.

• •

  Omettez le porc pour une version uniquement aux crevettes si vous préférez.

Stockage

Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant ; Le banh xeo ne se réchauffe pas bien car il perd son croustillant caractéristique.

Foire aux questions