Poisson au curcuma vietnamien au four (style Cha Ca)

À propos de cette recette

Cha ca la vong est un plat légendaire de Hanoï composé de poisson mariné au curcuma et à l'aneth, traditionnellement poêlé à table, mais cette version cuite au four simplifie le processus tout en gardant intacte la combinaison de saveurs caractéristique. Les filets de poisson sont marinés dans du curcuma, du galanga et de la sauce de poisson, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient juste feuilletés, terminés par une généreuse poignée d'aneth frais et d'oignons verts flétris dans de l'huile chaude versée sur le dessus. La dernière étape consistant à verser de l'huile chaude sur l'aneth et les oignons verts juste avant de servir est ce qui rend ce plat spécial : il cuit très brièvement les herbes tout en libérant leur arôme de façon spectaculaire à table.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gfilets de poisson blanc fermes(comme le poisson-chat ou la morue, coupés en morceaux)
• 2 c. à s.curcuma moulu
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.huile végétale(plus 4 cuillères à soupe pour la finition)
• 2 tassesaneth frais(grossièrement haché)
• 3oignons verts(couper en morceaux de 5 cm)
• 200 gvermicelles de riz(cuit, pour servir)
• 0.25 tassecacahuètes grillées(écrasé, pour servir)
• 1 tassetrempette nuoc cham(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poisson

   Mélanger le curcuma, la sauce de poisson, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile. Enrober les morceaux de poisson et laisser mariner au moins 30 minutes.

2. 2

   Cuire le poisson

   Disposer le poisson en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et feuilleté.

3. 3

   Préparez l'aneth et les oignons verts

   Pendant que le poisson cuit, disposez l'aneth et les oignons verts sur un plat de service.

4. 4

   Chauffer l'huile de finition

   Juste avant de servir, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle brille et commence tout juste à fumer.

5. 5

   Terminer avec de l'huile grésillante

   Placez le poisson cuit au four sur l'aneth et les oignons verts, puis versez immédiatement l'huile chaude sur le tout pour qu'elle grésille et flétrit les herbes.

   L’huile doit être vraiment chaude pour obtenir un grésillement et un arôme spectaculaires – testez d’abord avec une goutte d’eau.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement avec des vermicelles de riz, des cacahuètes concassées et du nuoc cham pour tremper.

Variantes

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  L'ensemble de la base de données est destiné à être utilisé par les marins qui s'occupent de la sécurité du groupe.

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  Ajoutez des crevettes marinées au curcuma aux côtés du poisson pour plus de variété.

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Stockage

Mieux consommé frais ; les restes de poisson se conservent 1 jour au réfrigérateur, mais la présentation spectaculaire et grésillante ne fonctionne que fraîchement préparée.

Foire aux questions