Com Tam Cay (Riz Cassé Grillé au Porc du Vietnam Central)

À propos de cette recette

Com tam (riz cassé) est le riz quotidien du Vietnam central, fait à partir de grains de riz qui se cassent lors du broyage. Il est plus léger et plus moelleux que le riz ordinaire. Cay fait référence aux côtelettes de porc grillées, carbonisées et caramélisées qui couronnent le riz - assaisonnées avec de la citronnelle et cuites jusqu'à ce que les bords noircissent et se carbonisent. Un oeuf frit, des légumes marinés et des herbes fraîches complètent l'assiette. C'est bon marché, délicieux et trouvé à tous les coins de stands de nourriture dans des villes comme Da Nang et Hue. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines vietnamiennes, Com Tam Cay (Riz Cassé Grillé au Porc du Vietnam Central) équilibre technique et tradition : les côtelettes de porc (ou les steaks d'épaule de porc), minces sont traitées avec soin, en s'appuyant sur des proportions ancestrales que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive - des arômes qui remplissent la cuisine en cuisant, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient de l'assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme point central d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparez ce plat notent souvent à quel point il est facile une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des côtelettes de porc (ou des steaks d'épaule de porc), minces, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gcôtelettes de porc (ou steaks d'épaule de porc), minces
• 2 stalkscitronnelle, finement hachée
• 2 clovesail, émincé
• 1 tbspsauce de poisson
• 1 tbspsucre
• 1 tsppoivre noir

Étapes

1. 1

   Mariner le porc

   Mélanger la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir. Enrober les côtelettes de porc complètement et mariner 15-20 minutes.

2. 2

   Griller le porc

   Chauffer un grill ou une poêle grill à feu vif. Griller le porc mariné 3-4 minutes par côté jusqu'à devenir caramélisé et carbonisé sur les bords.

3. 3

   Cuire le riz

   Si vous utilisez du riz cassé, le cuire dans un cuiseur à riz avec le ratio d'eau standard. Il cuit légèrement plus vite que le riz ordinaire, environ 15 minutes.

4. 4

   Frire l'oeuf

   Chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et frire un oeuf au soleil ou bien cuit.

Variantes

• •

  Utiliser les cuisses de poulet à la place du porc

• •

  Garnir avec un gâteau de poisson grillé (cha ca)

• •

  Ajouter des crevettes grillées pour plus de protéines

• •

  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses robustes pour une version sans viande.

• •

  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Meilleur servi frais. Le riz cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement à la poêle à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou réchauffer au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien pendant 2 mois dans des récipients en portions; décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions