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À propos de cette recette

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Ingrédients

Sert 2

• 4 largeœufs frais, température ambiante
• 2 tbsphuile neutre pour la poêle
• 100 gpâté de porc onctueux ou pâté de foie de volaille, tranché froid
• 150 gchả lụa (saucisse de porc soyeuse vietnamienne), tranchée de 5 mm(ou jambon français ou mortadelle épaisse comme substitut)
• 2 smallbaguettes vietnamiennes fraîches (ou 30 cm d'une fine baguette française)
• 120 gdo chua (carottes et daikon marinés, égouttés)
• 1 smallconcombre, coupé en bâtonnets
• 1 small bunchcoriandre fraîche, y compris les tiges
• 2Piments d'oiseaux thaïlandais, tranchés finement (facultatif, pour le piquant)
• 2 tbspSauce d'assaisonnement Maggi(condiment vietnamien-français non négociable)
• sel et poivre noir fraîchement concassé

Étapes

1. 1

   Mettre en place l'assiette

   Disposez chaque assiette à l'avance avec les tranches de pâté froid, les tranches de chả lụa, les cornichons do chua, les bâtonnets de concombre et une petite poignée de coriandre fraîche. Les accompagnements sont tous froids ou à température ambiante ; seuls les œufs et la poêle arrivent chauds. Mettez la table avec des petits bols d’assaisonnement Maggi et du piment pour un assaisonnement individuel.

2. 2

   Trancher la baguette

   Coupez une longue fente dans le sens de la longueur de chaque baguette sans la couper complètement – ouvrez-la comme un livre. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 3 à 4 minutes pour rendre la croûte croustillante et réchauffer la mie. La baguette doit être bien fraîche ; le pain rassis est la mort de ce petit-déjeuner.

3. 3

   Faites chauffer les poêles

   Placez deux petites poêles en fonte (des poêles individuelles de 15 cm sont idéales) sur feu moyen-vif pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans chacun et remuez pour bien enrober. L'huile doit scintiller et presque fumer. La fonte chaude et bien huilée donne aux œufs leurs bords en dentelle croustillants qui sont la marque du bánh mì ốp la.

4. 4

   Casser les oeufs

   Cassez doucement 2 œufs dans chaque poêle chaude – ils devraient grésiller considérablement et les blancs devraient commencer à prendre dans les 5 secondes. Inclinez légèrement chaque poêle et versez l'huile chaude sur les blancs avec une cuillère en métal pour fixer le dessus sans trop cuire les jaunes. Cuire 90 secondes à 2 minutes pour un côté ensoleillé avec des bords en dentelle croustillants et des jaunes coulants brillants.

5. 5

   Assaisonner à la poêle

   Saupoudrer chaque poêle d'une petite pincée de sel et d'une généreuse touche de poivre noir. Les œufs doivent être intensément brillants, les blancs dentelés et bruns sur les bords, les jaunes hauts et tremblants. Ne retournez pas – le côté ensoleillé avec des jaunes intacts est tout l’intérêt.

6. 6

   Apportez la poêle grésillante à table

   Placez chaque poêle chaude directement sur un dessous de plat en bois ou un torchon plié sur chaque assiette, à côté des accompagnements froids. Les œufs doivent encore grésiller de manière audible lorsqu’ils arrivent au restaurant. C'est le drame emblématique du bánh mì ốp la : la poêle chaude continue de cuire légèrement les œufs pendant la première minute à table.

7. 7

   Arroser de Maggi

   Immédiatement, pendant que les œufs sont encore chauds, versez une généreuse cuillère à café d'assaisonnement Maggi sur les jaunes de chaque paire. Le Maggi grésillera et transformera instantanément les jaunes en un ambre plus foncé, ajoutant la profonde saveur umami qui définit le plat. Certains convives ajoutent également quelques gouttes de sauce soja ou de sauce de poisson ; les deux sont acceptables mais Maggi est canonique.

8. 8

   Eat together

   Détachez un morceau de baguette tiède. Utilisez-le pour ramasser un œuf en laissant le jaune pénétrer dans le pain. Étalez des tranches de pâté froid, du chả lụa, un tas de cornichons, du concombre et de la coriandre fraîche. Dégustez-le sous forme de sandwich fait maison, en alternant avec des bouchées d'œuf nature et de baguette. Arrosez avec du café filtre vietnamien fort avec du lait concentré (cà phê sữa đá) pour une expérience complète de petit-déjeuner à Saigon.

Variantes

• •

  Bánh mì ốp la avec xíu mại : ajoutez 2 à 3 boulettes de porc à la vietnamienne mijotées dans une sauce tomate dans l'assiette – un favori des rues de Saigon.

• •

  Remplacez les œufs par des œufs brouillés (bánh mì trứng chiên) pour une version plus douce et moins dramatique – populaire à la maison pour les enfants.

• •

  Ajoutez d'abord la saucisse chinoise salée (lạp xưởng) tranchée finement et croustillante dans la poêle avant d'ajouter les œufs - une variante de Cholon (Chinatown Saigon).

• •

  Version végétalienne : sautez les œufs, le pâté et les saucisses ; garnissez l'assiette de tofu brouillé assaisonné, de pâté de champignons poêlé, de jambon végétalien et de cornichons supplémentaires.

Stockage

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Foire aux questions