Soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles (Pho Ga)

À propos de cette recette

Le Pho ga est le pendant au poulet du plus célèbre pho au bœuf, construit sur un bouillon plus léger mais tout aussi aromatique mijoté avec du gingembre et de l'oignon carbonisés, de l'anis étoilé et de la cannelle. Le poulet est poché directement dans le bouillon, qui devient ensuite la base de la soupe, gardant tout connecté en saveur. Faire carboniser le gingembre et l'oignon avant de les ajouter à la casserole est une étape petite mais importante : cela approfondit la saveur du bouillon d'une manière que les aromates bruts ne peuvent tout simplement pas reproduire, donnant au pho sa note de fond fumée-sucré distinctive.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,5 kg, ou des morceaux avec os)
• 1oignon(réduit de moitié)
• 1 morceaugingembre frais(environ 8 cm, coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 3anis étoilé
• 1bâton de cannelle
• 2 litreseau
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre
• 400 gnouilles de riz séchées (banh pho)
• 1oignon(finement tranché, pour servir)
• 1 poignéecoriandre fraîche et basilic thaï(pour servir)
• 1citron vert(couper en quartiers)
• 2piments à vol d'oiseau(en tranches, facultatif)

Étapes

1. 1

   Charbonner les aromatiques

   Carboniser les moitiés d'oignon et de gingembre directement sur une flamme de gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits, environ 5 minutes.

   Cette étape est ce qui donne au bouillon pho sa profondeur distinctive – ne la sautez pas.

2. 2

   Faire mijoter le poulet

   Placer le poulet, l'oignon et le gingembre carbonisés, l'anis étoilé et la cannelle dans une grande casserole avec de l'eau. Portez à ébullition, puis écumez la mousse.

3. 3

   Faire mijoter le bouillon

   Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon soit parfumé.

4. 4

   Retirer et émincer le poulet

   Retirez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande en jetant la peau et les os.

5. 5

   Assaisonner le bouillon

   Filtrer le bouillon en jetant les solides. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre au goût.

6. 6

   Cuire les nouilles

   Faire tremper ou faire bouillir les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.

7. 7

   Assembler les bols

   Répartir les nouilles dans des bols, garnir de poulet râpé et d'oignons émincés, puis verser le bouillon chaud sur le dessus. Servir avec des herbes fraîches, du citron vert et des piments en accompagnement.

Variantes

• •

  Ajoutez des champignons émincés au bouillon pour plus d'umami.

• •

  Si c'est le cas, vous pouvez utiliser la version de votre choix pour y parvenir.

• •

  Il y a un doku et un tazelik dans Masaya Fasulye Filizi et d'autres autres.

Stockage

Conservez le bouillon et les nouilles séparément ; le bouillon se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, mais assemblez les nouilles fraîches et les herbes juste avant de servir.

Foire aux questions