Porc caramélisé vietnamien (Thit Kho)
Poitrine de porc braisée caramélisée dans une sauce de poisson sucrée-salée et réduction d'eau de coco.
À propos de cette recette
Thit kho est une braise vietnamienne très appréciée, particulièrement populaire autour du Têt (Nouvel An lunaire), où la poitrine de porc et les œufs durs mijotent lentement dans une sauce caramel à base de sauce de poisson, de sucre et d'eau de coco jusqu'à ce que le porc devienne profondément glacé et tendre. La technique repose sur la préparation d'un bon caramel - du sucre cuit jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé avant que le liquide ne soit ajouté - ce qui donne au plat sa couleur brun rougeâtre caractéristique et sa profondeur complexe, légèrement aigre-douce, que le sucre nature seul ne peut pas atteindre.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpoitrine de porc(coupé en morceaux)
- 6oeufs durs(pelé)
- 0.33 tassesucre
- 0.33 tassesauce de poisson
- 2 tasseseau de coco
- 4 goussesail(brisé)
- 3échalotes(réduit de moitié)
- 1 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Faire le caramel
Faites chauffer le sucre dans une casserole sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré foncé, environ 5 à 7 minutes.
Regardez attentivement vers la fin : le sucre peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes.
- 2
Ajouter le porc
Ajouter délicatement la poitrine de porc au caramel, en remuant pour bien l'enrober. Il bouillonnera vigoureusement.
- 3
Ajouter des liquides et des aromates
Incorporer la sauce de poisson, l'eau de coco, l'ail, les échalotes et le poivre.
- 4
Braiser lentement
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Ajouter les oeufs
Ajoutez les œufs durs dans la casserole et laissez mijoter à découvert encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le tout de brillant.
- 6
Servir
Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, en versant généreusement la sauce sur le tout.
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Conseils de pro
- →
Ne vous éloignez pas de l'étape du caramel : le sucre brûle rapidement une fois qu'il commence à se colorer.
- →
Ajoutez délicatement le porc au caramel, car le mélange bouillonnera et fumera vigoureusement.
- →
Laisser mijoter à découvert à la fin pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, et non fine et aqueuse.
Variantes
- •
Vous avez maintenant la version qui vous convient.
- •
Ajoutez une boîte de lait de coco au lieu de l'eau de coco pour une sauce plus riche et plus crémeuse.
- •
Das bedeutet, dass Sie sich vor dem ersten Mal daran gewöhnt haben.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours; la saveur s'approfondit avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance. Réchauffer doucement sur la cuisinière.
Histoire et origine
Le Thit kho est un aliment de base de la cuisine familiale vietnamienne, particulièrement important lors des célébrations du Têt, où il est souvent préparé en grandes quantités pour durer plusieurs jours de rassemblements de vacances.
Foire aux questions
Pourquoi mon caramel s'est-il grippé lorsque j'ai ajouté le porc ?
Mais répertoire normal ; Alors, si vous avez besoin d'un caramel au beurre salé, vous risquez de le faire cuire au four.
Puis-je utiliser du lait de coco à la place de l'eau de coco ?
Oui, même si la sauce sera plus riche et plus crémeuse plutôt que la consistance plus légère et plus traditionnelle d’un bouillon.
Mais était-ce plus sûr ?
Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et se prépare souvent à l'avance justement parce que la saveur s'améliore avec le temps.
Faits nutritionnels
Par portion (340g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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