Porc caramélisé vietnamien (Thit Kho)

À propos de cette recette

Thit kho est une braise vietnamienne très appréciée, particulièrement populaire autour du Têt (Nouvel An lunaire), où la poitrine de porc et les œufs durs mijotent lentement dans une sauce caramel à base de sauce de poisson, de sucre et d'eau de coco jusqu'à ce que le porc devienne profondément glacé et tendre. La technique repose sur la préparation d'un bon caramel - du sucre cuit jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé avant que le liquide ne soit ajouté - ce qui donne au plat sa couleur brun rougeâtre caractéristique et sa profondeur complexe, légèrement aigre-douce, que le sucre nature seul ne peut pas atteindre.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpoitrine de porc(coupé en morceaux)
• 6oeufs durs(pelé)
• 0.33 cupsucre
• 0.33 cupsauce de poisson
• 2 cupseau de coco
• 4 clovesail(brisé)
• 3échalotes(réduit de moitié)
• 1 tsppoivre noir

Étapes

1. 1

   Faire le caramel

   Faites chauffer le sucre dans une casserole sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré foncé, environ 5 à 7 minutes.

   Regardez attentivement vers la fin : le sucre peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes.

2. 2

   Ajouter le porc

   Ajouter délicatement la poitrine de porc au caramel, en remuant pour bien l'enrober. Il bouillonnera vigoureusement.

3. 3

   Ajouter des liquides et des aromates

   Incorporer la sauce de poisson, l'eau de coco, l'ail, les échalotes et le poivre.

4. 4

   Braiser lentement

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajouter les oeufs

   Ajoutez les œufs durs dans la casserole et laissez mijoter à découvert encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le tout de brillant.

6. 6

   Servir

   Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, en versant généreusement la sauce sur le tout.

Variantes

• •

  Vous avez maintenant la version qui vous convient.

• •

  Daha zengin, daha kremalı bir sos için hindistan cevizi suyu yerine bir kutu hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich vor dem ersten Mal daran gewöhnt haben.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours; la saveur s'approfondit avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance. Réchauffer doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions