Bol de riz au poulet vietnamien à la citronnelle (Com Ga Xa)

À propos de cette recette

Ce bol de riz s'inspire de la combinaison citronnelle-poulet au cœur des viandes grillées vietnamiennes, associant des cuisses de poulet carbonisées et aromatiques avec du riz au jasmin moelleux, des carottes et du daikon marinés rapidement, ainsi qu'une pincée d'herbes fraîches. C'est le genre d'assiette équilibrée aux herbes qui définit la cuisine maison vietnamienne. La marinade à la citronnelle, composée de sauce de poisson, d'ail et de sucre, a besoin d'un temps de contact réel pour pénétrer dans le poulet, et finir le poulet avec une saisie dure ou un omble grillé est ce qui donne au plat son côté fumé caractéristique contre les cornichons brillants et piquants.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gcuisses de poulet désossées
• 3 stalkscitronnelle(finement haché)
• 4 clovesail(haché)
• 3 tbspsauce de poisson
• 2 tbspcassonade
• 1 tbsphuile végétale
• 4 cupsriz au jasmin cuit
• 1carotte(en julienne, pour un cornichon rapide)
• 0.5radis daïkon(en julienne, pour un cornichon rapide)
• 0.25 cupvinaigre de riz
• 2 tbspsucre(pour cornichon)
• 1 handfulcoriandre fraîche et menthe(pour servir)
• 1concombre(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire le cornichon

   Mélanger la carotte et le daikon avec le vinaigre de riz et le sucre. Laissez reposer au moins 20 minutes pendant que vous préparez le reste.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Mélanger la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, la cassonade et l'huile. Bien enrober le poulet et laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.

3. 3

   Saisir le poulet

   Faites chauffer une poêle ou une poêle à griller à feu vif. Cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé et bien cuit.

   Le sucre contenu dans la marinade favorise une caramélisation rapide, alors surveillez attentivement pour éviter de brûler.

4. 4

   Reposer et trancher

   Laissez le poulet reposer 5 minutes, puis coupez-le en lanières.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le riz dans les bols, garnir de tranches de poulet, de légumes marinés, de concombre et d'herbes fraîches. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Au Vietnam, c'est üblich, une nouvelle maison à trouver, qui est une nouvelle version vendue, sans oublier une nouvelle maison vendue.

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  C’est ce qui fait que l’appareil n’est pas décrit comme tel.

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  C'est plus sûr et plus sûr que le service ne soit jamais assuré.

Stockage

Réfrigérer le poulet et les cornichons séparément jusqu'à 3 jours ; assembler frais au moment de manger.

Foire aux questions