Goi Ga (salade vietnamienne de poulet et de chou)

À propos de cette recette

Goi ga est la réponse vietnamienne à la salade de poulet : du poulet poché râpé et du chou finement tranché mélangés à une vinaigrette piquante, aigre-douce-salée de style nuoc cham, agrémentée de menthe, de poivre noir concassé et d'échalotes frites croquantes. C'est un plat entièrement construit sur le contraste : des crudités croquantes contre le poulet tendre, du citron vert aigre contre le sucre sucré et la sauce de poisson, et des herbes fraîches coupant la richesse des échalotes frites sur le dessus. La technique qui fait fonctionner le goi ga consiste à saler brièvement le chou avant de l'habiller - cela élimine l'excès d'eau afin que la salade reste croustillante plutôt que d'édulcorer la vinaigrette pendant qu'elle repose. La vinaigrette elle-même suit le ratio vietnamien classique de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre et d'ail-chili, fouetté jusqu'à ce que le sucre se dissolve et goûté jusqu'à ce qu'il atteigne cet équilibre spécifique aigre-doux-salé-épicé qui définit les vinaigrettes vietnamiennes. Servi en entrée ou en plat léger avec des chips de crevettes (banh phong tom) en accompagnement, le goi ga est un incontournable des réunions de famille vietnamiennes précisément parce qu'il peut être préparé à l'avance en plusieurs parties et mélangé à la dernière minute, restant croustillant et vibrant sur la table pendant des heures.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gpoitrine de poulet désossée
• 0.5 têtechou vert(finement déchiqueté)
• 1carotte(en julienne)
• 0.5 c. à c.sel(pour saler le chou)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.sucre
• 1 gousseail(haché)
• 1Chili thaïlandais(haché)
• 0.5 tassefeuilles de menthe(déchiré)
• 0.25 tasseéchalotes frites
• 1 c. à c.poivre noir concassé
• 0.25 tassecacahuètes grillées(écrasé)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Laisser mijoter la poitrine de poulet dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Laisser refroidir, puis émincer en fines lanières.

2. 2

   Saler le chou

   Mélangez le chou et la carotte râpés avec du sel et laissez reposer 15 minutes, puis essorez l'excès de liquide avec vos mains.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et le chili jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. 4

   Combiner

   Mélanger le chou, la carotte et le poulet râpé avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

5. 5

   Terminer

   Ajouter la menthe déchirée et la moitié des échalotes et des cacahuètes frites en remuant délicatement. Goûtez et ajustez avec plus de sauce au citron vert ou au poisson.

6. 6

   Servir

   Assiette et garnir du reste des échalotes frites, des cacahuètes et du poivre noir concassé.

Variantes

• •

  Goi tom : troquez le poulet contre des crevettes pochées ou grillées.

• •

  Goi bo kho : Güney Vietnam hat das getan, da es nicht funktioniert hat, da Sie eine Version erhalten haben, in der Sie dieses (bo kho) Konto haben.

• •

  Das Essen est très différent et la qualité de la sauce à la mangue ou à la papaye est excellente.

Stockage

Mieux consommé dans l’heure qui suit la vinaigrette. Conservez les composants non assaisonnés (chou, poulet, vinaigrette) séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et mélangez juste avant de servir.

Foire aux questions