Banh Hoai (Nouilles Cao Lau Hoi An)

À propos de cette recette

Banh hoai est l'aliment réconfortant de Hoi An, une ville inscrite au patrimoine de l'UNESCO dans le Vietnam central. C'est un nid croustillant de nouilles épaisses spéciales garnies de porc et crevettes hachés, de légumes verts frais et d'une giclée de sauce marron riche et herbacée. Les nouilles sont frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes sur les bords, puis les garnitures et la sauce sont ajoutées juste avant de manger afin que les nouilles restent croustillantes. Elle est servie uniquement à Hoi An - l'eau là-bas donne aux nouilles leur qualité unique. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines vietnamiennes, Banh Hoai (Nouilles Cao Lau Hoi An) équilibre technique et tradition : les nouilles de blé épaisses (banh hoai) sont traitées avec soin, en s'appuyant sur des proportions ancestrales que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive - des arômes qui remplissent la cuisine en cuisant, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient de l'assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme point central d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparez ce plat notent souvent à quel point il est facile une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des nouilles de blé épaisses (banh hoai), l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 2

• 200 gnouilles de blé épaisses (banh hoai)
• 150 gépaule de porc, hachée
• 100 gcrevettes, hachées
• 2 tbspsauce de poisson
• 1 tbspsucre
• 1 tbsppâte de crevettes (optionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer la garniture

   Cuire le porc haché dans une casserole avec 1 tbsp de sauce de poisson et 1/2 tbsp de sucre jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8 minutes. Ajouter les crevettes hachées et cuire 2 minutes de plus. Laisser de côté.

2. 2

   Préparer la sauce

   Dans un petit bol, mélanger 1 tbsp de sauce de poisson, 1/2 tbsp de sucre, de l'ail haché, du piment haché et de la pâte de crevettes avec 4 tbsp d'eau. C'est la sauce marron riche.

3. 3

   Bouillir les nouilles

   Bouillir les nouilles dans l'eau salée jusqu'à être juste cuites, environ 5 minutes. Égoutter bien.

4. 4

   Frire et assembler

   Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Frire les nouilles égouttées jusqu'à devenir dorées et croustillantes sur les bords, environ 3 minutes. Transférer sur des assiettes. Garnir avec le mélange cuit de porc-crevettes, les légumes verts frais et verser la sauce.

Variantes

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  Préparer végétarien avec des champignons et du tofu

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  Ajouter un oeuf de caille frit sur le dessus

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  Utiliser uniquement des crevettes pour une version plus légère

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses robustes pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Les composants peuvent être préparés à l'avance; assembler juste avant de servir pour la croustillance. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement à la poêle à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou réchauffer au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien pendant 2 mois dans des récipients en portions; décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions