Wraps satay au poulet malaisien

À propos de cette recette

Ce wrap s'inspire du satay malaisien, des brochettes de viande marinées dans du curcuma et de la citronnelle, grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, adaptées ici en un déjeuner portable roulé dans du pain plat avec la sauce aux arachides classique qui l'accompagne. Le poulet marine dans une pâte de curcuma, de citronnelle, de coriandre et une touche de sucre, lui donnant sa couleur dorée distinctive avant d'être grillé chaud et rapide pour un bon carbonisé à l'extérieur. Roulé avec du concombre et un généreux filet de sauce aux arachides, ce wrap capture les saveurs essentielles du satay – omble fumé, épices chaudes et sauce riche aux noisettes – dans un format portable facile à manger.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisse de poulet désossée(couper en lanières)
• 2échalotes(pour la marinade)
• 1 tigecitronnelle(pour la marinade)
• 1 c. à c.curcuma(pour la marinade)
• 1 c. à c.coriandre moulue(pour la marinade)
• 1 c. à s.cassonade(pour la marinade)
• 2 c. à s.huile végétale(pour la marinade)
• 1 c. à c.sel
• 1 tassecacahuètes grillées(pour la sauce)
• 2 goussesail(pour la sauce)
• 2piments rouges(pour la sauce)
• 2 c. à s.pâte de tamarin(pour la sauce)
• 1 c. à s.sucre de palme ou cassonade(pour la sauce)
• 3/4 tasseeau(pour la sauce)
• 4gros pains plats ou roti
• 1concombre(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélangez les échalotes, la citronnelle, le curcuma, la coriandre, la cassonade, l'huile et le sel pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Mélanger les lanières de poulet dans la marinade et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

   Laisser mariner le plus longtemps possible : la pâte curcuma-citronnelle a besoin de temps réel pour pénétrer et colorer complètement le poulet.

3. 3

   Faire la sauce aux cacahuètes

   Mélangez les cacahuètes, l'ail et les piments en une pâte grossière, puis laissez mijoter avec la pâte de tamarin, le sucre de palme et l'eau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Griller le poulet

   Griller ou saisir le poulet à feu moyen-vif, en le retournant, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit.

5. 5

   Réchauffer le pain plat

   Réchauffez brièvement le pain plat dans une poêle sèche.

6. 6

   Assembler

   Disposez le poulet grillé et le concombre sur le pain plat, puis arrosez généreusement de sauce aux arachides.

7. 7

   Servir

   Rouler hermétiquement et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Lorsque vous décidez de le faire, c'est ce qui vous fait penser aux protéines et à la technologie.

• •

  Une sauce aux cacahuètes plus épicée augmente le piment frais pour ceux qui aiment plus de chaleur.

• •

  L'ajout d'oignons marinés (semblable à l'acar indonésien) donne plus de croquant et de piquant.

Stockage

Le poulet cuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la sauce aux arachides se conserve bien jusqu'à 4 jours, les deux étant réchauffées doucement avant d'assembler des wraps frais.

Foire aux questions