Char Siu Malaisien (Porc Barbecue)
Porc barbecue malais-cantonais collant et caramélisé avec un glaçage laqué de hoisin, miel et cinq-épices.
À propos de cette recette
Char siu est central à la cuisine malayo-chinoise et se trouve dans chaque kopitiam (salon de café) à travers le pays. Le porc est mariné dans une sauce complexe sucré-salée, puis rôti jusqu'à ce que l'extérieur se caramélise en une croûte collante profondément bronzée tandis que l'intérieur reste juteux. Servi en tranches sur du riz ou dans des petits pains bao, c'est l'une des préparations les plus aimées du sud-est asiatique.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gépaule de porc ou cou de porc
- 3 c. à s.sauce hoisin
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.miel
- 2 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.vin de riz Shaoxing
- 1 c. à c.poudre de cinq-épices
- 2 goussesail, haché
- 1/2 c. à c.colorant alimentaire rouge (optionnel, traditionnel)
- 2 c. à s.miel (pour le glaçage)
Étapes
- 1
Mariner
Combiner la sauce hoisin, sauce soja, miel, sauce aux huîtres, vin de riz, cinq-épices, ail et colorant alimentaire. Mariner le porc dans ce mélange pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- 2
Rôtir
Placer le porc sur une grille au-dessus d'un plateau doublé de papier d'aluminium. Rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
- 3
Glacer et finir
Badigeonner avec du miel. Rôtir encore 10-15 minutes jusqu'à caramélisé et collant, en surveillant attentivement pour éviter la brûlure.
- 4
Reposer et trancher
Reposer 10 minutes, puis trancher contre le grain. Servir sur du riz avec du miel supplémentaire dégoulinant sur le dessus.
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Conseils de pro
- →
Le cou de porc donne le résultat le plus juteux en raison du marbre de graisse.
- →
La couleur rouge est traditionnelle mais purement esthétique — ignorer si préféré.
- →
Laisser caraméliser mais ne pas laisser le sucre brûler.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Faire avec des cuisses de poulet
- •
Remplir des petits pains bao avec du concombre et de la sauce hoisin
- •
Ajouter au riz frit ou aux nouilles
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien pendant 2 mois.
Histoire et origine
Char siu (叉燒) a été apporté en Malaisie par des immigrants cantonais au 19ème siècle et s'est tellement imbriqué dans la culture culinaire malaisienne qu'il est maintenant considéré comme faisant partie de l'identité culinaire nationale.
Foire aux questions
Pourquoi est-ce rouge?
Le char siu traditionnel utilise du tofu fermenté rouge pour la coloration naturelle. Les versions commerciales utilisent du colorant alimentaire. La saveur est la même sans.
Puis-je utiliser du filet de porc?
Oui, mais c'est plus maigre et peut se dessécher. Réduire le temps de cuisson de 5 minutes et badigeonner plus fréquemment.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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