Roti met Kip
Les enveloppes de roti de style surinamais remplies de poulet au curry parfumé et de pommes de terre tendres.
À propos de cette recette
Roti met Kip est l'un des aliments de rue et des repas maison les plus aimés du Suriname, un héritage direct des travailleurs indentirés hindoustani (sud-asiatiques) qui sont arrivés dans le pays à partir de 1873. Le pain plat roti mou et en couches (similaire à un paratha) est enveloppé autour d'un curry riche et parfumé de morceaux de poulet avec os et de pommes de terre à la coque, créant un repas complet dans chaque parcelle. Contrairement aux curries indiens, le curry surinamais a tendance à être plus léger en couleur et relativement doux, aromatisé avec un mélange de masala distinctif qui a été adapté au fil des générations.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gmorceaux de poulet avec os (cuisses et pilons)
- 3 c. à s.poudre de curry surinamais (ou poudre de curry doux Madras)
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulue
- ½ c. à c.curcuma moulu
- 1gros oignon, haché
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à c.gingembre frais, râpé
- 3pommes de terre moyennes, pelées et en quarts
- 3 c. à s.huile végétale
- 250 mleau ou bouillon de poulet
- 1 c. à c.sel
- 2 tassesfarine ordinaire (pour roti)
- ½ c. à c.levure chimique
- ½ c. à c.sel (pour roti)
- ¾ tasseeau tiède (pour roti)
- 4 c. à s.ghee ou huile végétale (pour cuire roti)
Étapes
- 1
Faire la pâte de roti
Combiner la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter graduellement l'eau tiède et pétrir en une pâte lisse et malléable. Diviser en 4 boules, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Mariner le poulet
Frotter les morceaux de poulet avec la poudre de curry, cumin, coriandre, curcuma, ail, gingembre et sel. Laisser reposer 15 minutes.
- 3
Cuire le curry
Faire chauffer l'huile dans une profonde poêle à feu moyen. Faire sauté oignon jusqu'à doré, environ 6 minutes. Ajouter le poulet et dorer de tous les côtés. Ajouter les pommes de terre et l'eau/bouillon. Couvrir et laisser mijoter 35-40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les pommes de terre tendres, en remuant occasionnellement.
- 4
Rouler et cuire roti
Rouler chaque boule de pâte en un rond mince (environ 25 cm). Brosser avec du ghee, plier en tiers, plier à nouveau en carré, puis rouler à nouveau en rond. Faire chauffer un tawa sec ou une poêle plate à feu vif. Cuire chaque roti 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées se forment. Brosser avec du ghee pendant qu'il est chaud et claquer entre les mains pour gonfler les couches.
- 5
Assembler et servir
Placer un roti sur chaque assiette. Verser des quantités généreuses de poulet au curry et pommes de terre sur une moitié. Plier et servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
La technique de claquement (claquer le roti cuit entre les paumes) est essentielle pour séparer les couches et la rendre moelleuse.
- →
Utiliser le poulet avec os pour une saveur plus profonde dans le curry.
- →
Un authentique magasin de roti surinamais ajoute un oeuf cuit et des haricots longs à l'enveloppe - essayez ceci à la maison!
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Végétarien: remplacer le poulet par des pois chiches et des pommes de terre supplémentaires.
- •
Roti met Djogo Djogo: ajouter des pois jaunes fractionnés au curry pour une farce plus substantielle.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromantes pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un seul coup aigus.
- •
Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et terminer avec un trait d'agrumes ou une giclée de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.
Stockage
Stocker le curry séparément du roti. Le curry se garde réfrigéré pendant 3 jours. Le roti est mieux mangé frais mais peut être réchauffé dans une poêle sèche.
Histoire et origine
Le roti surinamais a été développé par la communauté hindoustani qui est venue de l'Inde en vertu de contrats de travail indentirés de 1873 à 1916. Ils ont adapté le pain plat paratha indien et le curry traditionnel aux ingrédients surinamais locaux et aux goûts, créant un plat uniquement surinamais qui est maintenant embrassé par tous les groupes ethniques du pays.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend la poudre de curry surinamais différente?
Le curry surinamais est généralement un mélange de coriandre, cumin, curcuma et fenugrec, souvent plus léger et moins piment-chaud que les curries indiens. La plupart des magasins d'épicerie surinamaise vendent leurs propres mélanges.
Puis-je utiliser du pain plat acheté en magasin?
Oui, un paratha de bonne qualité d'une épicerie indienne fonctionne bien comme raccourci. Réchauffer dans une poêle sèche avant de remplir.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromantes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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