Tacos Birria avec Consommé

À propos de cette recette

Les tacos Birria sont l'expression moderne et irrésistible d'une longue tradition de Jalisco : de la viande braisée avec des piments séchés, des herbes et des épices jusqu'à ce qu'elle se désagrège, puis glissée dans des tortillas et croustillante sur une plaque chauffante. Le bouillon de la braise devient le consommé, qui est servi avec les tacos en trempette. C'est le genre de nourriture qui semble festive dès le premier pas, car les piments, l'ail et le bœuf parfument la cuisine bien avant que le dîner ne soit prêt. La clé est de laisser au braisé suffisamment de temps pour que la viande devienne déchiquetable et que le bouillon approfondisse. Trempez les tortillas dans le bouillon écrémé avant de les faire frire et la couleur, le croustillant et la saveur s'intensifieront. Terminez avec de l’oignon, de la coriandre et du citron vert pour que la richesse reste vive.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpaleron de bœuf ou côtes levées
• 4piments guajillo séchés
• 2piments ancho séchés
• 1oignon blanc(en quartiers)
• 4 goussesail
• 2 c. à c.Origan mexicain
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.vinaigre
• 8tortillas de maïs
• 1 tasseoignon haché(pour servir)
• 1 tassecoriandre(pour servir)
• 2citrons verts(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire griller et faire tremper les piments

   Faire griller brièvement les piments séchés, puis les tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples.

2. 2

   Mixez la sauce

   Mélangez les piments trempés avec l'oignon, l'ail, les épices, le vinaigre et un peu de liquide de trempage.

3. 3

   Braiser le boeuf

   Faire revenir le bœuf, ajouter la sauce chili et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir. Laisser mijoter doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Déchiqueter et filtrer

   Râpez la viande et filtrez le bouillon pour le consommé.

5. 5

   Croustiller les tacos

   Tremper les tortillas dans le bouillon écrémé, remplir de viande, plier et faire revenir dans une poêle chaude.

Variantes

• •

  Utilisez de la chèvre pour une birria plus traditionnelle.

• •

  Servir dans un bol avec du riz au lieu de tacos.

Stockage

Conservez la viande et le bouillon séparément jusqu'à 4 jours. Bien congeler pour les soirées tacos ultérieures.

Foire aux questions