La soupe de poulet brillante et parfumée du Yucatán, parfumée à la lima agria rare (citron amer) et garnie de bandes de tortilla frites croustillantes.
La sopa de lima est la grande soupe de la péninsule du Yucatán, claire, dorée et profondément aromatique, construite autour du goût distinctif de la lima agria, un citron amer natif de la région. Un poulet entier est poché doucement dans un bouillon avec des oignons, de l'ail et de l'origan, puis la viande est effilochée et retournée au bouillon. Des fines tranches de lima agria sont ajoutées juste avant de servir, flottant pour libérer leur parfum floral. La soupe est garnie de tomate fraîche, d'oignons rouges marinés, de cilantro frais et d'une généreuse pile de tortillas frites croustillantes.
Sert 6
Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole avec de l'eau froide, un demi-oignon, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan, le piment de la Jamaïque et le sel. Portez à légère ébullition à feu moyen et écumez la mousse qui monte. Réduire le feu à doux et cuire à découvert pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ne faites jamais bouillir fort – un bouillon clair nécessite une chaleur douce.
Retirez les morceaux de poulet et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient manipulables. Passer le bouillon au tamis fin dans une casserole propre – jeter les solides. Retirez la viande de poulet des os en gros lambeaux, en jetant la peau et les os. Remettez la viande râpée dans un bol, couvrez et réservez.
Pendant que le poulet refroidit, faites chauffer le saindoux dans une petite poêle à feu moyen-vif à 180°C / 360°F. Faites frire les rubans de tortilla en 2 lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 60 secondes par lot. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement lorsqu'il est chaud. Ceux-ci deviendront détrempés s’ils sont préparés trop longtemps – faites-les frire dans l’heure suivant le service.
Coupez la moitié d'oignon restante en dés. Dans la casserole maintenant propre, faites chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux pour faire frire les tortillas à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron coupés en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates coupées en dés et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose légèrement.
Remettez le bouillon filtré dans la casserole avec les légumes sués. Portez à légère ébullition. Goût – le bouillon doit être assaisonné de manière agressive mais équilibré. Ajustez le sel. Remettez le poulet émincé et réchauffez-le pendant 3 minutes. Ne faites pas bouillir.
Hors du feu, faites flotter les fines tranches de Lima Agria (ou citron vert ordinaire) à la surface de la soupe. Laissez infuser 2 minutes, la chaleur libère leurs huiles. Ne PAS presser ni faire bouillir – le citron vert bouilli devient amer et la soupe perd son parfum. Jetez les tranches avant de servir si elles semblent irrégulières ou laissez-les comme garniture.
Verser la soupe chaude dans des bols. Garnir chacun d'un généreux tas de lanières de tortilla croustillantes, d'un peu d'oignon rouge émincé (relevé de son trempage au citron vert) et de coriandre fraîche hachée. Les lanières de tortilla doivent être ajoutées à table pour qu'elles crépitent en ramollissant dans le bouillon.
Passez des quartiers de citron vert supplémentaires, du habanero haché et une soucoupe de coriandre à table. Chaque convive ajuste la chaleur et l'acide à son goût. La Sopa de Lima est destinée à être assemblée bouchée par bouchée dans chaque bol – les textures changent au fur et à mesure que vous mangez, du croustillant au ramolli, du frais au chaud.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Lima agria (citron vert amer) est un agrume authentique qui mérite d'être recherché sur les marchés d'Amérique latine. Si vous utilisez des citrons verts persans ordinaires, ajoutez un petit peu de jus de pamplemousse pour une touche d'amertume.
Ne faites pas bouillir les citrons verts – même 2 minutes de trop libèrent des huiles de moelle amère qui ruinent le bouillon. Flottez, infusez brièvement et servez.
Faire frire des lanières de tortilla dans du saindoux (et non dans de l'huile végétale) est le choix traditionnel du Yucatan et ajoute une richesse perceptible. Conservez et réutilisez le saindoux pour faire frire des œufs ou des pommes de terre.
Utilisez un bouillon de poulet fait maison ou un poulet entier mijoté lentement – le bouillon en boîte a un goût plat dans une soupe aussi claire et simple.
Sopa de lima de pavo : version traditionnelle à base de restes de carcasse de dinde — parfaite pour le lendemain de Thanksgiving ou de Noël.
Végétarien : remplacez le poulet par des cœurs de palmier et doublez le bouillon avec du bouillon de légumes ; ajoutez Lima plus tard pour conserver la luminosité.
Sopa de lima con huevo : pochez un œuf dans chaque bol pour une version de petit-déjeuner plus riche populaire à Mérida.
Épicé : ajoutez 1 cuillère à café de pâte de chipotle aux légumes pour une variante fumée-épicée populaire à Campeche.
Réfrigérer le bouillon, le poulet râpé et les lanières de tortilla séparément jusqu'à 3 jours. Assemblez frais au moment de servir. Ajouter des lanières de tortilla aux restes de soupe les rend rapidement détrempés. Ne congelez pas – les arômes de citron vert s’estompent au congélateur.
La Sopa de Lima est un plat de l'époque coloniale de la péninsule du Yucatán combinant des techniques mayas (tortillas de maïs, piment de la Jamaïque) avec des introductions espagnoles (agrumes, volaille, saindoux). Il est mentionné dans les livres de cuisine du Yucatan dès la fin du XIXe siècle et reste un plat déterminant de la cuisine régionale.
Utilisez des citrons verts persans et un petit filet de jus de pamplemousse pour la dimension amère. La saveur ne sera pas identique mais sera respectable. Évitez les citrons verts, trop acidulés et floraux pour cette soupe.
Oui : râpez 600 g de poulet rôti et laissez mijoter dans un bouillon de poulet du commerce de bonne qualité avec les aromates pendant 20 minutes. Vous perdrez un peu de profondeur par rapport à un bouillon préparé à partir de zéro, mais c'est une version respectable en semaine.
Vous les avez fait bouillir ou vous les avez laissés trop longtemps. Faites flotter hors du feu de fines tranches et laissez infuser 2 minutes maximum, ou ajoutez le jus de citron vert à la fin (pas le zeste) et sautez entièrement les tranches.
Oui, ils constituent l’épine dorsale de la texture de la soupe. Ne remplacez pas les chips tortilla du commerce, qui sont trop épaisses et salées. Couper et faire frire des tortillas de maïs fraîches ; cela prend 5 minutes et transforme le plat.
Par portion (420g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
