Chiles Rellenos
Recette traditionnelle turque de chiles rellenos
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel mettant en avant les chiles rellenos. Ce plat apprécié représente l'essence de la cuisine turque réconfortante.
Ingrédients
Sert 4
- 4 grandepiments poblano
- 8 ozqueso Oaxaca ou Monterey Jack(cut into sticks)
- 4 grandeœufs(separated)
- ¼ tassefarine tout usage(for dusting)
- ½ c. à c.sel(pour la pâte aux œufs)
- 2 tasseshuile végétale(for frying)
- 3tomates Roma(blended)
- ¼oignon blanc(mélangé avec des tomates)
- 2 goussesail(mélangé avec des tomates)
- 1 tassebouillon de poule
- 2 c. à s.huile végétale(for sauce)
- sel et poivre(for sauce)
- 1 sprigépazote frais ou origan
Étapes
- 1
Préparation
Préparez les ingrédients.
La vapeur détend considérablement la peau. Ne sautez pas cette étape.
- 2
Cuisson
Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit.
- 3
Assaisonnement
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Service
Servez chaud.
- 5
Fry
Chauffer l'huile à 350°F. Trempez chaque chili farci dans la pâte aux œufs, en l'enrobant complètement. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Égoutter sur du papier absorbant.
Ne remplissez pas la poêle : faites frire 1 à 2 piments à la fois pour une cuisson uniforme.
- 6
Préparez et servez avec de la sauce tomate
Mélanger les tomates, l'oignon et l'ail. Faire frire dans l'huile chaude 1 minute, ajouter le bouillon et l'épazote. Laisser mijoter 10 minutes. Saison. Verser sur les piments frits.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Cuire au four au lieu de frire pour une version plus saine : farcir, enrober de pâte et cuire au four à 425°F pendant 20 minutes.
- →
La mousse de blanc d’œuf doit être ferme : testez-la en retournant le bol (il ne doit pas glisser).
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Sauce à la crème de noix (Nogada) : noix, fromage à la crème, grenade et persil — le fameux Chili en Nogada.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmise de génération en génération et adaptée aux cuisines et goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez à disposition et de vos préférences personnelles.
Comment devrais-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisson traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson au gril et la cuisson à la poêle qui révèlent les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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