Mantu afghan (raviolis cuits à la vapeur avec sauce au bœuf et au yaourt)

À propos de cette recette

Afghan Mantu est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de Dumplings cuits à la vapeur avec sauce au bœuf et au yaourt. De petites boulettes cuites à la vapeur, remplies de bœuf haché épicé et d'oignons, nappées d'une sauce au yaourt à l'ail et d'une garniture de pois cassés et de tomates.\n\nMantu reflète les liens de la Route de la Soie de l'Afghanistan avec les traditions d'Asie centrale, traditionnellement servies pour des occasions spéciales, recouvertes à la fois d'une sauce au yaourt rafraîchissante et d'une sauce aux légumineuses chaude et savoureuse pour un contraste distinctif.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison afghane, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 220 mleau chaude
• 400 gboeuf haché
• 2oignons jaunes(finement coupé en dés, divisé)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 200 gpois cassés jaunes(cuit)
• 3tomates(coupé en dés)
• 4gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 400 gyaourt nature
• 2gousses d'ail(haché, pour la sauce au yaourt)
• 2 c. à s.menthe fraîche hachée(garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme, en pétrissant pendant 8 minutes. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger le bœuf haché, la moitié de l'oignon coupé en dés, la coriandre, le sel et le poivre en mélangeant bien.

3. 3

   Rouler et remplir

   Étalez la pâte finement et coupez-la en carrés d'environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillerée de garniture au centre de chacun et repliez les coins pour former un petit sac à main ou un paquet.

4. 4

   Vapeur

   Disposez les raviolis dans un panier vapeur légèrement huilé et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

5. 5

   Faire les garnitures

   Cuire l'oignon restant avec l'ail et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les pois cassés cuits et les tomates en dés, laisser mijoter pendant 15 minutes dans une sauce en morceaux. A part, mélangez le yaourt avec l'ail émincé et une pincée de sel.

6. 6

   Servir

   Disposez les mantu cuits à la vapeur sur une assiette, versez dessus le yaourt à l'ail, puis garnissez de sauce chaude aux pois cassés et aux tomates et décorez de menthe fraîche.

Variantes

• •

  Certains foyers utilisent de l'agneau haché à la place du bœuf pour une saveur plus riche.

• •

  Une version végétarienne remplit les raviolis de purée de pommes de terre et d'oignons au lieu de viande.

• •

  C’est ce qui vous fait penser qu’il n’y a rien à faire.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions