Quesadilla Kimchi — Inspirée de Roy Choi

À propos de cette recette

Ce plat canalise la philosophie de fusion coréo-mexicaine de Roy Choi rendue célèbre au camion Kogi et son restaurant Chego. Le format quesadilla — tortilla mexicaine, fromage fondu — combiné avec du kimchi bien fermenté crée l'un des grands plats la nuit LA des années 2010. Choi appelle les plats comme celui-ci « vraiment une cuisine LA » — ni coréenne ni mexicaine mais spécifiquement Angeleno.

Ingrédients

Sert 2

• 200 gkimchi Napa bien fermenté(égoutté et haché)
• 200 gfromage Monterey Jack(râpé)
• 60 gmozzarella râpée(pour l'étirement)
• 4grandes tortillas de farine
• 2 c. à s.beurre non salé(pour la poêle)
• 2oignons de printemps(finement tranchés)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 0.5 c. à c.gochugaru (flocons de piment coréens)(pour saupoudrer)
• 60 gcrème mexicaine ou crème sure(à servir)
• 1citron vert(quartiers, à servir)

Étapes

1. 1

   Égoutter et chauffer le kimchi

   Pressez l'excès de liquide du kimchi et hachez grossièrement. Dans une petite casserole, faites sauter pendant 90 secondes dans 1 cuillère à café de beurre pour atténuer l'intensité. Réservez.

2. 2

   Construire la quesadilla

   Sur 2 tortillas, superposez : moitié du fromage Jack, moitié du kimchi chaud, moitié des oignons de printemps, moitié de la mozzarella. Coiffez avec une autre tortilla chacun.

3. 3

   Rendre les tortillas croustillantes

   Chauffez 1 cuillère à soupe de beurre dans une large poêle à feu moyen jusqu'à écumer. Ajoutez une quesadilla. Cuire 2-3 minutes par côté, en pesant légèrement avec un couvercle plat, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et que le fromage soit complètement fondu.

4. 4

   Couper et finir

   Coupez en 6 quartiers. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de gochugaru. Répétez pour la deuxième quesadilla.

5. 5

   Servir avec crème et citron vert

   Assiettez avec un petit bol de crème et un quartier de citron vert. Versez le jus de citron vert sur le dessus avant de manger — l'acidité coupe à travers la combinaison riche fromage-kimchi.

Variantes

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  Ajouter du Bulgogi : incluez 100 g de court-bouillon de bœuf cuit bulgogi pour une version plus copieuse.

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  Porc Épicé : remplacez par du porc mariné au gochujang épicé pour la version sans fromage.

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  Végétarienne : omettez les variations de fromage ; écrasez le kimchi avec du tofu émietté pour une garniture végan.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. La quesadilla perd son croustillant en restant.

Foire aux questions