Kimchi bien fermenté et fromage Monterey Jack fondu dans une tortilla beurrée croustillante — le déjeuner coréo-mexicain qui approvisionne chaque menu LA tard le soir.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaCe plat canalise la philosophie de fusion coréo-mexicaine de Roy Choi rendue célèbre au camion Kogi et son restaurant Chego. Le format quesadilla — tortilla mexicaine, fromage fondu — combiné avec du kimchi bien fermenté crée l'un des grands plats la nuit LA des années 2010. Choi appelle les plats comme celui-ci « vraiment une cuisine LA » — ni coréenne ni mexicaine mais spécifiquement Angeleno.
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Pressez l'excès de liquide du kimchi et hachez grossièrement. Dans une petite casserole, faites sauter pendant 90 secondes dans 1 cuillère à café de beurre pour atténuer l'intensité. Réservez.
Sur 2 tortillas, superposez : moitié du fromage Jack, moitié du kimchi chaud, moitié des oignons de printemps, moitié de la mozzarella. Coiffez avec une autre tortilla chacun.
Chauffez 1 cuillère à soupe de beurre dans une large poêle à feu moyen jusqu'à écumer. Ajoutez une quesadilla. Cuire 2-3 minutes par côté, en pesant légèrement avec un couvercle plat, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et que le fromage soit complètement fondu.
Coupez en 6 quartiers. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de gochugaru. Répétez pour la deuxième quesadilla.
Assiettez avec un petit bol de crème et un quartier de citron vert. Versez le jus de citron vert sur le dessus avant de manger — l'acidité coupe à travers la combinaison riche fromage-kimchi.
Utilisez du kimchi d'au moins 3 semaines — le kimchi frais est trop croustillant et doux.
Égouttez bien le kimchi sinon votre quesadilla sera mouillée.
Faire griller brièvement le kimchi atténue son goût aigre et le rend mieux compatible avec le fromage.
Ajouter du Bulgogi : incluez 100 g de court-bouillon de bœuf cuit bulgogi pour une version plus copieuse.
Porc Épicé : remplacez par du porc mariné au gochujang épicé pour la version sans fromage.
Végétarienne : omettez les variations de fromage ; écrasez le kimchi avec du tofu émietté pour une garniture végan.
Mieux mangé immédiatement. La quesadilla perd son croustillant en restant.
Le camion Kogi BBQ de Roy Choi a lancé le mouvement de fusion coréo-mexicain à Los Angeles en 2008. La quesadilla kimchi est devenue un élément de menu emblématique, popularisée par le restaurant Chego de Choi et son livre de cuisine « L.A. Son ». Elle se trouve maintenant dans les restaurants coréo-américains à travers le pays.
Faire brièvement sauter le kimchi atténue sa saveur crue et le rend mieux compatible avec le fromage fondu. Les restaurants de Choi cuisent toujours le kimchi brièvement avant de l'ajouter à une quesadilla — cela transforme le profil de saveur du tranchant au profondément savoureux.
Monterey Jack est le fromage mexicain-américain classique qui fond. La mozzarella ajoute l'étirement. Le cheddar est trop tranchant ; la mozzarella seule est trop douce. La combinaison est ce qui donne à la quesadilla sa fonte crémeuse-élastique caractéristique.
Oui — les tortillas de farine (pas de maïs) sont essentielles ici. Cherchez les tortillas de « taille burrito » (25 cm). La qualité compte : les tortillas fraîches d'une épicerie mexicaine sont sensiblement meilleures que les marques du supermarché.
Flocons de piment rouge coréens moulus grossièrement — fruité, légèrement fumé, modérément épicé. Différent du poivre rouge écrasé régulier. Vendu dans les épiceries coréennes et asiatiques.
Par portion (320g) · 2 portions totales
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