Roy Choi
🇰🇷 Corée du Sud · Korean cuisine · né en 1970
Le chef qui a lancé le mouvement des food-trucks modernes avec des tacos coréens.
Biographie
Roy Choi est un chef coréen-américain dont le camion Kogi BBQ, lancé à Los Angeles en 2008, est largement reconnu pour avoir lancé le mouvement des food trucks gastronomiques américains modernes. Kogi vendait des tacos fusion coréen-mexicains – du bulgogi aux côtes courtes dans une tortilla de maïs – et utilisait Twitter pour diffuser son emplacement, créant d'énormes files d'attente à une époque où les food trucks étaient encore considérés comme bas de gamme.
Formé au Culinary Institute of America à Hyde Park, Choi a travaillé dans des cuisines classiques avant de lancer Kogi et a depuis ouvert des restaurants, notamment Chego, A-Frame, Locol (un projet visant à proposer une restauration rapide saine et abordable dans les quartiers mal desservis de Los Angeles) et Best Friend à Las Vegas.
Il a également été un ardent défenseur de l'accès à la nourriture pour les personnes à faible revenu – un problème pour lequel Locol a été spécifiquement fondé – et ses mémoires « L.A. Son' est l'un des mémoires de chef les plus acclamés des années 2010.
Philosophie de la cuisine
La cuisine de rue, profondément réfléchie. Choi soutient que la bonne cuisine n'a pas besoin de nappes blanches : elle a besoin d'authenticité culturelle, de soins techniques et de prix accessibles. Son travail mélange la cuisine maison coréenne, la cuisine de rue mexico-américaine et les ingrédients californiens dans un style typiquement Los Angeles.
Restaurants locaux
- Kogi BBQLos Angeles
Le camion à tacos coréen original qui a lancé le mouvement des food trucks gastronomiques en 2008.
- ChegoLos Angeles
Bols de riz décontractés coréens-américains.
- Best FriendLas Vegas
Restaurant coréen-américain avec service à table à l'intérieur du Park MGM.
Prix et reconnaissance
- Food & Wine Best New Chef (2010)
- James Beard Kitap Ödülü (L.A. Son, 2014)
- Time 100 des personnalités les plus influentes (2016)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
Recettes signatures inspirées par Roy
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Roy. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Roy a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Roy
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire korean dans laquelle Roy évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Roy, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, dans l'État de New York.
Lance le camion de tacos Kogi BBQ à Los Angeles, en utilisant Twitter pour annoncer ses emplacements, ce qui déclenche le mouvement moderne des food trucks.
Nommé Food & Wine Best New Chef — le premier chef de food truck à recevoir cet honneur.
Publie ses mémoires « L.A. Son: My Life, My City, My Food ».
Aujourd'hui, à Los Angeles et dans la Bay Area, c'est Daniel Patterson qui est nommé Fast-Food-Kandidaten, de la région de Kurdu.
Ouvre Best Friend au Park MGM à Las Vegas — son premier restaurant coréen-américain avec service à table en dehors de Los Angeles.
La série Netflix « Broken Bread » a été diffusée à Los Angeles.
Questions fréquentes sur Roy Choi
Était-ce Roy Choi ?
Choi n'a pas inventé le taco coréen en tant que concept (des immigrés coréens de Los Angeles préparaient chez eux depuis des décennies des combinaisons de bulgogi et de tortilla), mais son camion Kogi, lancé en 2008, l'a popularisé dans le monde entier et a fait de la fusion coréano-mexicaine un mouvement national.
Qu'est-ce qui ne va pas ?
Local, Roy Choi a été créé en janvier 2016 par Daniel Patterson, de chez lui à Los Angeles et dans la Bay Area, comme il se doit. Watts a été écrit pour deux ans par le New York Times, mais il n'est pas plus vieux que jamais, et il est donc venu de la critique angesprochen; Die Lok n’est pas équipé d’un projecteur Benzin ausgestattet.
Comment Twitter a-t-il rendu Kogi célèbre ?
Kogi 2008 est arrivé sur Kurzem im Park Ediyordu eröffnet. J'ai eu une nouvelle conversation sur Twitter, et j'ai fait une mise en ligne en ligne, avant que j'aie travaillé sur Twitter. Il s'agit d'un message viral contenant du gelmesinin comme un agent de sécurité et un agent de sécurité qui s'occupe de vous.
Quel est le lien entre Roy Choi et le film « Chef » de Jon Favreau ?
Nonne, je vais le faire, le film moderne de Jon Favreau au cours de l'année 2014 pour le tournage. Le deuxième épisode des années 2019, la lumière du jour sur Netflix, est « The Chef Show » et un autre moment fort.
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