Gimbap — un plat coréen roulé de riz avec légumes, œufs et viande, enveloppé dans algue et servi en tranches.
Kimbap (aussi épelé gimbap) est un plat coréen roulé de riz qui ressemble à des sushi mais est distinctement coréen dans saveur et garniture. Le plat consiste en une feuille mince de nori (algue), étalée avec riz cuit assaisonné d'huile de sésame et sel, garni d'un assortiment de garnitures (légumes cuits, tranches d'œuf frit, bœuf et parfois crabe ou poisson), roulés étroitement et tranchés en rondelles. Kimbap se mange frais ou à température ambiante, souvent comme repas emballé, nourriture de pique-nique ou plat d'accompagnement. Contrairement sushi, kimbap utilise riz cuit et garnitures cuites, le rendant plus substantiel et moins dépendant poisson cru. La variété garnitures rend kimbap personnalisable — chaque région et chaque cuisinier a combinaison préférée. Kimbap est simple à faire à la maison mais nécessite un peu préparation : cuire et assaisonner riz, préparer multiples garnitures et pratiquer technique roulement. Le résultat est beau, coloré et délicieux spiral qui est aussi visuellement attrayant qu'il est savoureux.
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Pendant que riz est chaud (ou refroidissez-le à température ambiante d'abord), ajoutez huile de sésame, sel et sucre. Mélangez doucement avec cuillère en bois ou spatule riz, étant prudent pour ne pas écraser grains. Le riz devrait briller d'huile de sésame et avoir goût légèrement salé et sucré.
Préparez toutes garnitures à l'avance : marinez bœuf tranché finement dans peu sauce soja et huile de sésame ; faites frite feuilles d'œuf et coupez en lanières ; blanchissez et séchez épinards ; coupez concombre, carotte et radis mariné en fine allumettes. Toutes garnitures devraient être température ambiante.
Placez une feuille nori sur un tapis bambou (makisu) avec côté brillant face vers bas. La feuille devrait s'aligner avec bord bas tapis.
Étalez environ 150g riz assaisonné uniformément sur nori, laissant bordure 1 cm au sommet. Couche riz devrait être environ 1 cm épaisse. Mouillez vos mains pour empêcher collage.
Dans ligne horizontale travers milieu riz (environ 2 cm du bas), arrangez petite quantité chaque garniture rangée : bœuf, œuf, carotte, concombre, épinards et radis mariné. Ne surinvestissez pas — rouleau sera difficile à fermer si trop plein. Chaque garniture devrait être visible dans coupe transversale finale.
Utilisant tapis bambou, roulez nori et riz sur garnitures, appuyant doucement pendant roulement pour garder tout serré et place. Roulez loin de vous, utilisant tapis guide. Continuez rouler jusqu'à nori soit complètement enveloppée autour garnitures.
Le bord nori exposé (au sommet) devrait coller rouleau légèrement d'humidité. Si ce n'est colle pas, mouillez doigt et brossez bord légèrement avec eau, puis appuyez sceller.
Utilisant couteau acéré, mouillé (mouillez-le entre chaque coupe), tranchez rouleau en 8-10 rondelles, environ 2 cm large. Essuyer couteau entre coupes empêche riz coller.
Arrangez tranches assiette côté coupe vers haut pour que spirale soit visible. Saupoudrez graines sésame supplémentaires. Servez température ambiante ou refroidi avec petit bol sauce soja trempage.
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Toutes garnitures devraient être cuites et refroidies — légumes crus OK, mais protéines devraient être cuites. Garnitures devraient être température ambiante, jamais chaud.
Ne surinvestissez pas rouleau — trop garnitures rend difficile rouler et trancher. Ligne fine chaque ingrédient est assez.
Tranchez avec très acéré, mouillé couteau. Couteau terne écrasera riz ; eau empêche coller.
Arrangez garnitures même ordre chaque fois pour coupe transversale beau — organisation compte.
Avec crabe ou gâteau poisson — ajoutez crabe imitation ou réel, ou gâteau poisson tranché pour variation protéine.
Avec mayo garniture — certaines versions incluent mince ligne mayo pour crémosité.
Kimbap végétalien — omettez bœuf et utilisez légumes et œufs seulement.
Avec légumes différents — utilisez champignons, courgettes ou autres légumes dépendant saison et préférence.
Kimbap se mange mieux jour où il est fait, température ambiante ou refroidi. Il peut être enveloppé dans film plastique et réfrigéré jusqu'à 24 heures, bien que nori ramollisse légèrement. Ne congelez pas — texture riz se détériore.
Kimbap est plat coréen qui a probablement émergé utilisation restes riz et ingrédients, les roulant ensemble pour repas pratique, portable. Contrairement sushi, kimbap utilise ingrédients cuits et est assaisonné plus lourdement, reflétant préférences saveur coréennes. Le plat est devenu populaire comme repas emballé, nourriture pique-nique et repas casual et est maintenant servi demeures, restaurants et étals rue partout Corée.
Sushi utilise poisson cru et légumes crus avec riz non assaisonné. Kimbap utilise riz cuit assaisonné huile de sésame, garnitures cuites, et est plus lourdement savouré. Ce sont plats complètement différents.
Oui, faites jusqu'à 8 heures à l'avance et enveloppez dans film plastique. Le nori ramollira légèrement alors qu'il repose, mais c'est toujours délicieux.
Il aide énormément, mais vous pouvez rouler main avec pratique. Un tapis bambou coûte quelques dollars et rend roulement beaucoup plus facile.
Mouillez bord nori exposé peu eau doigt et appuyez fermement. Si cela ne fonctionne pas, nori pourrait être vieux et perdre son collage.
Par portion (280g) · 2 portions totales
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