Kimbap (Rouleau de Riz Coréen)

À propos de cette recette

Kimbap (aussi épelé gimbap) est un plat coréen roulé de riz qui ressemble à des sushi mais est distinctement coréen dans saveur et garniture. Le plat consiste en une feuille mince de nori (algue), étalée avec riz cuit assaisonné d'huile de sésame et sel, garni d'un assortiment de garnitures (légumes cuits, tranches d'œuf frit, bœuf et parfois crabe ou poisson), roulés étroitement et tranchés en rondelles. Kimbap se mange frais ou à température ambiante, souvent comme repas emballé, nourriture de pique-nique ou plat d'accompagnement. Contrairement sushi, kimbap utilise riz cuit et garnitures cuites, le rendant plus substantiel et moins dépendant poisson cru. La variété garnitures rend kimbap personnalisable — chaque région et chaque cuisinier a combinaison préférée. Kimbap est simple à faire à la maison mais nécessite un peu préparation : cuire et assaisonner riz, préparer multiples garnitures et pratiquer technique roulement. Le résultat est beau, coloré et délicieux spiral qui est aussi visuellement attrayant qu'il est savoureux.

Ingrédients

Sert 2

• 300 griz cuit à grains courts, refroidi à température ambiante
• 2 c. à s.huile de sésame
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.sucre
• 2feuilles de nori (algue), grillées
• 100 gbœuf (ou poulet cuit), finement tranché et mariné sauce soja
• 2 grandeœufs, battus et frits en feuilles minces (gyeran mari)
• 1 moyencarotte, coupée en fine allumettes et légèrement cuite ou crue
• 1 petiteconcombre, coupé en fine allumettes
• 100 gépinards frais (ou autres légumes feuilles), blanchis et essorés
• 100 gradis mariné (danmuji) ou légumes marinés, coupés en fines lanières
• 2 c. à s.graines de sésame (pour garniture)
• 1 c. à s.huile végétale (pour œuf frit)
• salt selon le goûtsel (pour légumes)

Étapes

1. 1

   Assaisonnez le riz

   Pendant que riz est chaud (ou refroidissez-le à température ambiante d'abord), ajoutez huile de sésame, sel et sucre. Mélangez doucement avec cuillère en bois ou spatule riz, étant prudent pour ne pas écraser grains. Le riz devrait briller d'huile de sésame et avoir goût légèrement salé et sucré.

2. 2

   Préparez les garnitures

   Préparez toutes garnitures à l'avance : marinez bœuf tranché finement dans peu sauce soja et huile de sésame ; faites frite feuilles d'œuf et coupez en lanières ; blanchissez et séchez épinards ; coupez concombre, carotte et radis mariné en fine allumettes. Toutes garnitures devraient être température ambiante.

3. 3

   Étalez le nori

   Placez une feuille nori sur un tapis bambou (makisu) avec côté brillant face vers bas. La feuille devrait s'aligner avec bord bas tapis.

4. 4

   Ajoutez le riz

   Étalez environ 150g riz assaisonné uniformément sur nori, laissant bordure 1 cm au sommet. Couche riz devrait être environ 1 cm épaisse. Mouillez vos mains pour empêcher collage.

5. 5

   Arrangez les garnitures

   Dans ligne horizontale travers milieu riz (environ 2 cm du bas), arrangez petite quantité chaque garniture rangée : bœuf, œuf, carotte, concombre, épinards et radis mariné. Ne surinvestissez pas — rouleau sera difficile à fermer si trop plein. Chaque garniture devrait être visible dans coupe transversale finale.

6. 6

   Roulez étroitement

   Utilisant tapis bambou, roulez nori et riz sur garnitures, appuyant doucement pendant roulement pour garder tout serré et place. Roulez loin de vous, utilisant tapis guide. Continuez rouler jusqu'à nori soit complètement enveloppée autour garnitures.

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   Scellez le bord

   Le bord nori exposé (au sommet) devrait coller rouleau légèrement d'humidité. Si ce n'est colle pas, mouillez doigt et brossez bord légèrement avec eau, puis appuyez sceller.

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   Tranchez

   Utilisant couteau acéré, mouillé (mouillez-le entre chaque coupe), tranchez rouleau en 8-10 rondelles, environ 2 cm large. Essuyer couteau entre coupes empêche riz coller.

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   Servez

   Arrangez tranches assiette côté coupe vers haut pour que spirale soit visible. Saupoudrez graines sésame supplémentaires. Servez température ambiante ou refroidi avec petit bol sauce soja trempage.

Variantes

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  Avec crabe ou gâteau poisson — ajoutez crabe imitation ou réel, ou gâteau poisson tranché pour variation protéine.

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  Avec mayo garniture — certaines versions incluent mince ligne mayo pour crémosité.

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  Kimbap végétalien — omettez bœuf et utilisez légumes et œufs seulement.

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  Avec légumes différents — utilisez champignons, courgettes ou autres légumes dépendant saison et préférence.

Stockage

Kimbap se mange mieux jour où il est fait, température ambiante ou refroidi. Il peut être enveloppé dans film plastique et réfrigéré jusqu'à 24 heures, bien que nori ramollisse légèrement. Ne congelez pas — texture riz se détériore.

Foire aux questions