Palusami
Crème de noix de coco crémeuse cuite au four à l'intérieur de feuilles de taro — l'âme de la cuisine samoane.
À propos de cette recette
Palusami est l'un des plats les plus emblématiques de Samoa. La crème de noix de coco est enveloppée à l'intérieur de feuilles de taro puis à nouveau enveloppée dans du papier d'aluminium ou d'autres feuilles avant d'être cuite au four dans un umu (four souterrain) ou un four conventionnel. Le résultat est une parcelle riche et soyeuse ressemblant à un pudding qui est mangée avec du riz ou seule.
Ingrédients
Sert 4
- 12 grandejeunes feuilles de taro (luau), côtes retirées
- 400 mlcrème de noix de coco
- 1 moyenoignon, finement diced
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.beurre ou huile de noix de coco (optionnel)
Étapes
- 1
Préchauffez
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- 2
Couches de feuilles
Disposez 3 feuilles de taro qui se chevauchent sur une feuille de papier d'aluminium, formant une forme de bol.
- 3
Remplissez
Combinez la crème de noix de coco, l'oignon et le sel. Versez un quart du mélange au centre des feuilles.
- 4
Enveloppez
Repliez les feuilles autour de la garniture, puis enveloppez fermement dans le papier d'aluminium. Répétez pour faire 4 parcelles.
- 5
Cuire au four
Cuire au four pendant 45 minutes. Ouvrez le papier d'aluminium avec soin — le contenu sera très chaud — et servez immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Les jeunes feuilles de taro sont moins fibreuses ; si les feuilles sont matures, blanchissez d'abord pendant 5 minutes.
- →
Ajouter du corned-beef à la garniture est une variation samoane populaire.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise le plat entier.
- →
La mise en place vaut la peine : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Ajoutez une boîte de corned-beef pour une version carnée.
- •
Utilisez des feuilles d'épinards comme substitut si les feuilles de taro ne sont pas disponibles.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours ; réchauffez au four enveloppé dans du papier d'aluminium.
Histoire et origine
Palusami a été cuit dans les umu samoans pendant des siècles et reste le centre des festins fa'aaloalo (respect) et des rassemblements familiaux du dimanche.
Foire aux questions
Les feuilles de taro sont-elles sûres à manger crues ?
Non — elles contiennent des cristaux d'oxalate de calcium et doivent être cuites à fond avant d'être mangées.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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