Sauté Rapide de Crevettes
Crevettes juteuses sautées au wok avec légumes dans une sauce savoureuse.
À propos de cette recette
Ce sauté rapide de crevettes offre des résultats de qualité restaurant à la maison — des crevettes dodues saisies dans un wok fumant avec des pois gourmands croquants, une poivron rouge, et une sauce brillante de sauce soja, ail et gingembre. De la planche à découper à l'assiette en douze minutes à peine.
Ingrédients
Sert 2
- 300 gcrevettes royales crues, décortiquées et déveinées
- 150 gpois gourmands, parés
- 1 moyenpoivron rouge, tranché finement
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.huile de sésame
Étapes
- 1
Saisir les crevettes
Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les crevettes en une seule couche et saisir 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses. Transférer dans une assiette.
- 2
Sauté des légumes
Ajouter l'ail et le gingembre au wok et remuer pendant 15 secondes. Ajouter le poivron et les pois gourmands, en sautant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres.
- 3
Combiner et saucer
Retourner les crevettes au wok. Ajouter la sauce soja et la sauce aux huîtres, en remuant tout pour bien enrober pendant 1 minute.
- 4
Finir
Arroser d'huile de sésame, remuer une fois de plus, et servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.
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Conseils de pro
- →
Sécher les crevettes avant de les saisir pour une meilleure croûte.
- →
Avoir tous les ingrédients préparés avant de commencer — le sauté se fait rapidement.
- →
Ne pas trop cuire les crevettes ou elles deviennent caoutchouteuses.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel marin affûte le plat entier.
Variantes
- •
Remplacer les crevettes par des lanières de poitrine de poulet.
- •
Ajouter un trait de vin de Shaoxing pour une saveur plus profonde.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec et unique.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffer rapidement dans un wok chaud.
Histoire et origine
Le sauté rapide de crevettes honore les principes culinaires chinois de contraste de texture, de température et de contrôle de la chaleur (wok hei). Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Foire aux questions
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron frais), et gardez l'équilibre entre graisse, acidité et sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la manière dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Pourquoi le mien ne s'est-il pas déroulé comme prévu ?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et précipiter la cuisson. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de passer à autre chose.
Faits nutritionnels
Par portion (260g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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