Tartelette canadienne au beurre d'érable et au gingembre

À propos de cette recette

La tarte au beurre est l'un des desserts les plus authentiquement autochtones du Canada, remontant aux livres de cuisine communautaires de l'Ontario du début du 20e siècle, construit à partir du sirop d'érable et du garde-manger laitier du pays. Ce pudding prend la même garniture à l'érable et au beurre brun et le cuit comme un plat partagé plutôt que comme des coquilles de pâtisserie individuelles, avec une poignée de gingembre confit haché incorporé pour plus de chaleur et de morsure contre la douceur. La technique qui définit une bonne garniture de tarte au beurre se perpétue directement : le beurre est d'abord doré jusqu'à ce qu'il sente la noisette, puis fouetté avec du sirop d'érable, de la cassonade, de l'œuf et un peu de vinaigre, ce qui empêche le pudding fini d'avoir un goût plat et sucré d'une seule note. Cuit au bain-marie, le pudding se transforme en une crème anglaise moelleuse et à peine tremblante avec un dessus légèrement caramélisé, de la même manière qu'une bonne garniture de tarte au beurre devient gluante plutôt que ferme. Il s'agit d'une adaptation maison, qui ne remplace pas une vraie tarte au beurre pâtissière, mais elle conserve l'identité de saveur qui rend l'original reconnaissable – sirop d'érable noir, beurre noisette, une touche de vinaigre pour l'équilibre – tout en étant plus facile à portionner pour une foule directement depuis le plat de cuisson.

Ingrédients

Sert 6

• 115 gbeurre non salé
• 1 cupsirop d'érable foncé
• 0.5 cupcassonade(emballé)
• 3 largeoeufs
• 0.5 cupcrème épaisse
• 1 tspvinaigre de cidre
• 1 tspextrait de vanille
• 0.25 tspsel de mer fin
• 0.33 cupgingembre confit(finement haché)
• 0.5 cupnoix de pécan(grillé et haché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le beurre

   Faire fondre le beurre dans une casserole de couleur claire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne ambré et sente la noisette, environ 5 minutes. Verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir 5 minutes.

   Surveillez attentivement le beurre une fois qu'il commence à mousser : il passe du doré au brûlé en moins d'une minute.

2. 2

   Construire la crème anglaise

   Fouetter le beurre noisette avec le sirop d'érable et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chacun, puis incorporez la crème, le vinaigre, la vanille et le sel.

3. 3

   Incorporer le gingembre

   Incorporer le gingembre confit haché et les noix de pécan si vous en utilisez, en les répartissant uniformément dans la crème anglaise.

4. 4

   Mettre en place le bain-marie

   Versez la crème anglaise dans un plat allant au four beurré de 8 pouces. Placez le plat dans une rôtissoire plus grande et versez de l’eau chaude dans la poêle extérieure jusqu’à mi-hauteur des côtés.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement lorsqu'on le pousse.

6. 6

   Refroidir et servir

   Retirer du bain-marie et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes. Servir tiède ou à température ambiante à la cuillère, idéalement accompagné de chantilly.

Variantes

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  Zu den den folgenden Klassikern gehören: Sie müssen nur noch eine kurze Pause einlegen, before Sie die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

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  Bourbon : Daha ist eine Version, die ich als Bourbon-Bourbon-Gericht gesehen habe.

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  Bireysel turtalar: Buchen Sie die Zeit, bis Sie 25 bis 30 Tage nach dem Einschlafen gegart haben.

Stockage

Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Servir froid, à température ambiante, ou réchauffer doucement à four doux pendant 10 minutes – évitez le micro-ondes qui peut faire pleurer la crème anglaise.

Foire aux questions