Burger croustillant aux herbes de la cantine canadienne avec glaçage à l'érable et à Dijon

À propos de cette recette

Les comptoirs des restaurants canadiens, en particulier en Ontario et dans les Maritimes, proposent depuis longtemps des hamburgers accompagnés de glaçages au sirop d'érable et à la moutarde – une combinaison sucrée-aigreuse qui apparaît sur tout, du jambon au saumon, dans les cuisines familiales. Ce burger s'inscrit dans cette logique de garde-manger : du bœuf haché assaisonné simplement, saisi durement pour une croûte, puis badigeonné d'un glaçage de sirop d'érable, de Dijon granuleux et d'un trait de vinaigre de cidre qui caramélise directement sur la galette. La technique qui compte le plus ici est le timing du glaçage. Badigeonnez-le uniquement dans la dernière minute de cuisson de chaque côté, car le sirop d'érable brûle rapidement une fois qu'il touche une poêle chaude. Les oignons frits croustillants, cuits lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, offrent un croquant et une douceur qui font écho au glaçage plutôt que de le concurrencer. Il ne s'agit pas d'une recette patrimoniale — les hamburgers ne sont pas d'origine canadienne — mais le glaçage à l'érable et à la moutarde et l'accent mis sur les alliums frits reflètent de vrais ingrédients et accords que vous trouverez dans les cuisines familiales du Québec à la Colombie-Britannique. Servi sur un petit pain moelleux aux pommes de terre avec des oignons empilés, c'est un burger de semaine avec un garde-manger typiquement canadien.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gboeuf haché(80/20)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.sirop d'érable
• 2 c. à s.moutarde de Dijon en grains
• 1 c. à c.vinaigre de cidre
• 2 grandeoignons(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre
• 4petits pains aux pommes de terre(divisé)
• 4 tranchesfromage cheddar fort
• 1 tasseroquette ou laitue

Étapes

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   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits. Réserver et réserver au chaud.

   Le feu doux et la patience comptent plus que de remuer constamment : se précipiter vous donne des oignons mous au lieu d’oignons caramélisés.

2. 2

   Mélanger le glaçage

   Fouetter ensemble le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre dans un petit bol. Annuler.

3. 3

   Former les galettes

   Divisez le bœuf en 4 portions et formez des galettes légèrement plus larges que les petits pains, en appuyant sur une fossette peu profonde au centre. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

4. 4

   Saisir les galettes

   Faites chauffer une poêle épaisse ou un gril à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté à feu moyen, en les retournant une fois.

5. 5

   Glacer et faire fondre le fromage

   Dans la dernière minute de cuisson, badigeonner les deux côtés de glaçage érable-Dijon, puis garnir chaque galette d'une tranche de cheddar et couvrir brièvement pour faire fondre.

   Surveillez attentivement une fois le glaçage appliqué : le sucre contenu dans le sirop d'érable peut brûler en une minute à feu vif.

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   Assembler

   Faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas. Disposez de la roquette, la galette de fromage glacé et un généreux tas d'oignons caramélisés sur chaque petit pain.

Variantes

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  Bacon fumé : ajoutez deux lanières de bacon cuit sous le fromage pour un burger plus fumé et plus salé.

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  Version hindi : Vous pouvez maintenant utiliser la version hindi originale pour utiliser la lecture originale.

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  À la manière d'une poutine : sautez le pain et servez la galette sur des frites avec du fromage en grains et un filet de glaçage.

Stockage

Conservez les galettes cuites et les oignons séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la galette dans une poêle à feu doux et réchauffez les oignons séparément avant de les assembler.

Foire aux questions