Grechka s Griboy (sarrasin aux champignons)

À propos de cette recette

Grechka est du kasha de sarrasin, une céréale terreuse aux notes de noisette qui apparaît sur les tables russes comme le riz ou les pommes de terre le font ailleurs. Faire griller les gruaux crus dans une poêle sèche avant d'ajouter du liquide est l'étape qui fait la différence entre un kasha plat et pâteux et un kasha avec une vraie profondeur torréfiée. Les champignons sauvages ou cremini cuits dur dans le beurre jusqu'à ce qu'ils libèrent et réabsorbent leur propre liquide ajoutent l'épine dorsale savoureuse. Le sarrasin est mijoté à couvert jusqu'à ce que chaque grain se sépare et gonfle plutôt que de se transformer en bouillie, une texture dont les cuisiniers russes sont particulièrement friands. L'aneth et une cuillère de crème sure ajoutée à la fin complètent le plat, qui est suffisamment copieux pour être mangé seul ou accompagné de viande rôtie. Il s'agit d'un aliment humble et peu coûteux, que l'on trouve dans les cuisines familiales de Russie et d'Ukraine depuis des générations, apprécié pour ses qualités de conservation et sa capacité à transformer une petite quantité de champignon en un repas complet.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesgruau de sarrasin cru (kasha)
• 3 tasseseau ou bouillon de légumes
• 0.5 lbcremini ou champignons sauvages(tranché)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassecrème sure
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller le sarrasin

   Dans une casserole sèche à feu moyen, faire griller les gruaux crus pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement plus foncés.

2. 2

   Laisser mijoter

   Ajouter de l'eau ou du bouillon et du sel, porter à ébullition, puis couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3. 3

   Cuire les champignons

   Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Ajouter les champignons en une seule couche et cuire sans les déranger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   Ne surchargez pas les champignons : une poêle bien remplie les fait cuire à la vapeur au lieu de les faire dorer.

4. 4

   Ajouter l'oignon

   Mettez les champignons de côté, ajoutez le reste du beurre et l'oignon et faites cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

5. 5

   Combiner

   Remuer le sarrasin cuit avec une fourchette et incorporer le mélange champignons-oignons avec le poivre noir.

6. 6

   Terminer

   Incorporez la crème sure et l'aneth juste avant de servir, ou servez-les à côté.

Variantes

• •

  Ajoutez du bœuf ou du porc haché cuit pour en faire un plat principal complet appelé grechka s myasom.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

• •

  Incorporez des oignons caramélisés cuits doucement et lentement pendant 25 minutes pour plus de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Foire aux questions