Churchkhela

À propos de cette recette

Churchkhela est la friandise la plus distinctive de Géorgie: des noix enfilées sur une ficelle, trempées à plusieurs reprises dans tatara — un mélange épais et chaud de jus de raisin et de farine — construisant des couches comme tremper des bougies. Une fois séché, le résultat est une saucisse moellante, fruitée et parsemée de noix vendue à chaque marché géorgien. Fabriqué traditionnellement seulement pendant la récolte des raisins d'automne.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gmoitiés de noix
• 1 Ljus de raisin rouge frais(ou 100% de jus de raisin pur de bouteille)
• 100 gfarine simple
• 100 gsucre(si le jus de raisin n'est pas assez sucré)
• 1 ballficelle de cuisine(épaisse, alimentaire)

Étapes

1. 1

   Enfiler les noix

   Enfiler une aiguille avec de la ficelle de cuisine. Pousser à travers les moitiés de noix, en laissant 5 cm de ficelle vide en haut pour accrocher. Faire 4 ficelles de 12–15 moitiés de noix chacune.

2. 2

   Préparer la base tatara

   Porter 800ml du jus de raisin à ébullition. Ajouter du sucre si nécessaire (dépend de la douceur du raisin).

3. 3

   Préparer le mélange

   Fouetter la farine dans 200ml de jus de raisin froid restant jusqu'à lisse, sans grumeaux.

4. 4

   Combiner

   Fouetter lentement le mélange dans le jus bouillant. Continuer à fouetter et réduire à feu doux. Cuire 15 minutes jusqu'à épais comme une crème, brillant et que le goût de farine soit parti.

5. 5

   Premier trempage

   Refroidir légèrement à 60°C — trop chaud le revêtement coule, trop frais il n'adhérera pas. Tremper chaque ficelle de noix entièrement dans la tatara, soulever, laisser goutter.

6. 6

   Accrocher pour sécher

   Accrocher les ficelles sur une cuiller en bois ou un présentoir au-dessus d'un plateau. Sécher 30 minutes.

7. 7

   Trempage répété

   Réchauffer tatara à 60°C. Tremper à nouveau. Accrocher. Répéter 3–4 fois pour construire des couches épaisses.

8. 8

   Séchage final

   Accrocher dans un endroit frais, sec et aéré 5–10 jours jusqu'à ferme et légèrement collant au toucher mais pas collant. Trancher en diagonale pour servir.

Variantes

• •

  Utiliser noisettes ou amandes au lieu de noix

• •

  Version jus de grenade: remplace le raisin pour une variation aigre

• •

  Version rapide: tremper seulement deux fois, accrocher 2 jours pour une churchkhela molle

Stockage

Envelopper dans mousseline, accrocher dans un endroit frais et sec — se conserve 3 mois. Une légère fleur blanche (cristallisation du sucre) est normale, pas de moisi.

Foire aux questions