Les pochettes de pâte frite croustillantes remplies de viande ou fromage épicé — nourriture de fête libanaise.
Sambousek sont des pâtisseries en forme de demi-lune remplies de viande hachée épicée et pignons, ou avec une farce de fromage chaud salée. La pâte est feuilletée et beurrée, frite jusqu'à doré et croustillant. C'est un incontournable aux célébrations libanaises, aux étales mezzé et aux rassemblements festifs. La version viande est la plus traditionnelle, parfumée avec cannelle et piment de la Jamaïque.
Sert 24
Frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu'à crémeux. Ajouter graduellement l'eau tiède, pétrir en une pâte lisse. Reposer 30 minutes.
Trop travailler la pâte après l'entrée de l'eau la rend difficile ; arrêtez de pétrir dès que le mélange se rassemble.
Faire dorer la viande avec l'oignon dans une poêle sèche. Assaisonner avec piment de la Jamaïque, cannelle, poivre et sel. Ajouter les pignons. Refroidir complètement.
La garniture chaude fait fondre la pâte et brise le sceau – refroidissez-la complètement, même brièvement au réfrigérateur.
Rouler la pâte mince. Couper en cercles. Placer la farce sur une moitié, plier et crimp des bords avec une fourchette pour sceller.
Frire dans l'huile à 170°C jusqu'à doré profond, environ 3 à 4 minutes par côté. Égoutter sur serviettes en papier. Servir chaud.
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Le beurre froid dans la pâte la rend plus feuilletée.
Travailler par lots pour garder la température d'huile stable.
Faites frire en petites quantités et laissez l'huile récupérer à 170°C entre les tours – l'huile froide et encombrée donne une pâte détrempée.
Façonnez tous les sambousek avant de commencer à les faire frire afin qu'aucun ne reste à moitié cuit pendant que vous entretenez la marmite.
Ils sont meilleurs 5 minutes hors de l'huile, lorsque la coque est la plus croustillante et que la garniture est encore fumante.
Farce au fromage : akkawi ou halloumi avec persil.
Cuire à 200°C pour une version plus légère.
Garniture aux épinards : des épinards sautés avec de l'oignon, du sumac et du citron, à la manière du fatayer, fonctionnent à merveille dans cette pâte.
Ajoutez une cuillère à café de mélasse de grenade à la garniture de viande pour une subtile note aigre-douce.
Meilleur frais. Congeler avant de frire et frire congelé.
Sambousek se trouvent à travers le monde arabe et retracent leurs racines aux pâtisseries type samosa perses médiévales qui ont voyagé la Route de la Soie.
Akkawi, halloumi ou un mélange de mozzarella et feta fonctionnent bien.
Oui, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive ou d'œuf battu et faites cuire au four à 200°C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La texture ressemble plus à une pâte brisée qu'à une coquille frite et feuilletée, mais elles sont plus légères et vous pouvez en cuisiner un lot entier à la fois, ce qui est pratique pour les fêtes.
Trois causes habituelles : les bords n'étaient pas suffisamment pressés (ou la farine sur le bord empêchait l'étanchéité), la garniture était encore chaude et créait une pression de vapeur, ou de l'air était emprisonné à l'intérieur de la poche. Appuyez sur la pâte autour de la garniture pour expulser l'air avant de la sceller, sertissez-la fermement et refroidissez toujours complètement la garniture.
C’est exactement ainsi que procèdent les hôtes libanais. Façonnez le sambousek jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez-le sur un plateau fariné sous une pellicule plastique, ou congelez-le pendant des semaines. Faites frire juste avant l'arrivée des invités - une fois congelés, ils n'ont besoin que de 1 à 2 minutes supplémentaires - pour qu'ils arrivent sur la table chauds et croustillants.
Par portion (70g) · 24 portions totales
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