Sambousek

À propos de cette recette

Sambousek sont des pâtisseries en forme de demi-lune remplies de viande hachée épicée et pignons, ou avec une farce de fromage chaud salée. La pâte est feuilletée et beurrée, frite jusqu'à doré et croustillant. C'est un incontournable aux célébrations libanaises, aux étales mezzé et aux rassemblements festifs. La version viande est la plus traditionnelle, parfumée avec cannelle et piment de la Jamaïque.

Ingrédients

Sert 24

• 3 cupsfarine tout usage
• 1/2 cupbeurre ou ghee, froid et cubique
• 3/4 cupeau tiède
• 1 tspsel
• 300 gboeuf haché ou agneau
• 1 mediumoignon, finement haché
• 2 tbsppignons grillés
• 1 tsppiment de la Jamaïque
• 1/2 tspcannelle
• 1/2 tsppoivre noir
• huile pour la friture

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu'à crémeux. Ajouter graduellement l'eau tiède, pétrir en une pâte lisse. Reposer 30 minutes.

   Overworking the dough after the water goes in makes it tough; stop kneading as soon as it comes together.

2. 2

   Cuire la farce

   Faire dorer la viande avec l'oignon dans une poêle sèche. Assaisonner avec piment de la Jamaïque, cannelle, poivre et sel. Ajouter les pignons. Refroidir complètement.

   Warm filling melts the dough and breaks the seal — cool it fully, even briefly in the fridge.

3. 3

   Façonner

   Rouler la pâte mince. Couper en cercles. Placer la farce sur une moitié, plier et crimp des bords avec une fourchette pour sceller.

4. 4

   Frire

   Frire dans l'huile à 170°C jusqu'à doré profond, environ 3 à 4 minutes par côté. Égoutter sur serviettes en papier. Servir chaud.

Variantes

• •

  Farce au fromage : akkawi ou halloumi avec persil.

• •

  Cuire à 200°C pour une version plus légère.

Stockage

Meilleur frais. Congeler avant de frire et frire congelé.

Foire aux questions