Kibbeh Nayyeh

À propos de cette recette

Kibbeh Nayyeh est l'équivalent libanais du steak tartare — agneau de qualité la plus élevée finement haché avec bulgur fin et un mélange d'épices. Il est considéré comme une marque de fierté culinaire libanaise, servi traditionnellement à des festins familiaux et occasio spéciaux. Toujours fait avec l'agneau le plus frais, la plus haute qualité et mangé immédiatement, il est arrosé d'huile d'olive et servi avec menthe fraîche, oignons verts et pita.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gagneau très maigre (cuisse), finement haché deux fois
• 1 cupbulgur fin (#1)
• 1 smalloignon, finement râpé
• 1 tspSept-épices libanais
• 1/2 tspcannelle
• 1/2 tspsel
• 3 tbsphuile d'olive (pour servir)
• 1 handfulfeuilles de menthe fraîche
• 4oignons verts

Instructions

1. 1

   Préparer le bulgur

   Tremper le bulgur fin dans l'eau froide 20 minutes. Égoutter et essorer tout l'eau avec vos mains.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Mélanger

   Combiner l'agneau, bulgur essoré, oignon râpé, sept-épices, cannelle et sel. Pétrir avec des mains froides jusqu'à complètement combiné et lisse. Garder le mélange froid tout au long.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Façonner et servir

   Étaler sur une assiette, faire des crêtes décoratives avec vos doigts. Arroser l'huile d'olive et servir immédiatement avec menthe, oignons verts et pita.

Variantes

• •

  Ajouter le piment rouge séché écrasé pour la chaleur.

• •

  Certaines familles ajoutent un petit morceau de graisse d'agneau pour la richesse.

Stockage

Doit être mangé immédiatement. Ne pas stocker le kibbeh cru.

Foire aux questions