Kibbeh Nayyeh
Tartare d'agneau libanais avec bulgur, oignon et épices — un délice prisé.
À propos de cette recette
Kibbeh Nayyeh est l'équivalent libanais du steak tartare — agneau de qualité la plus élevée finement haché avec bulgur fin et un mélange d'épices. Il est considéré comme une marque de fierté culinaire libanaise, servi traditionnellement à des festins familiaux et occasio spéciaux. Toujours fait avec l'agneau le plus frais, la plus haute qualité et mangé immédiatement, il est arrosé d'huile d'olive et servi avec menthe fraîche, oignons verts et pita.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gagneau très maigre (cuisse), finement haché deux fois
- 1 tassebulgur fin (#1)
- 1 petiteoignon, finement râpé
- 1 c. à c.Sept-épices libanais
- 1/2 c. à c.cannelle
- 1/2 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile d'olive (pour servir)
- 1 poignéefeuilles de menthe fraîche
- 4oignons verts
Étapes
- 1
Préparer le bulgur
Tremper le bulgur fin dans l'eau froide 20 minutes. Égoutter et essorer tout l'eau avec vos mains.
Utilisez uniquement du boulgour fin n°1 ; les qualités plus grossières ne ramollissent jamais suffisamment pour le kibbeh cru et restent granuleuses.
- 2
Mélanger
Combiner l'agneau, bulgur essoré, oignon râpé, sept-épices, cannelle et sel. Pétrir avec des mains froides jusqu'à complètement combiné et lisse. Garder le mélange froid tout au long.
Gardez un bol d’eau glacée à côté de vous et mouillez-vous souvent les mains ; la chaleur est ici l’ennemi à la fois de la texture et de la sécurité.
- 3
Façonner et servir
Étaler sur une assiette, faire des crêtes décoratives avec vos doigts. Arroser l'huile d'olive et servir immédiatement avec menthe, oignons verts et pita.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utiliser uniquement l'agneau le plus frais d'un boucher de confiance.
- →
Garder les mains et le bol froid tout au long de la préparation.
- →
Refroidissez le bol, l'assiette et même le boulgour ; chaque composant doit être froid au réfrigérateur lorsque vous commencez à pétrir.
- →
Râpez l'oignon plutôt que de le hacher pour qu'il disparaisse dans la viande et assaisonnez-le uniformément avec son jus.
- →
Servir généreusement de l'huile d'olive sur le dessus - ce n'est pas une garniture mais une partie structurelle du plat, adoucissant la viande crue.
Variantes
- •
Ajouter le piment rouge séché écrasé pour la chaleur.
- •
Certaines familles ajoutent un petit morceau de graisse d'agneau pour la richesse.
- •
Frakeh : augmenter le ratio de boulgour pour une version à base de céréales traditionnelle dans certaines parties du sud du Liban.
- •
Alternative cuite : façonnez le même mélange en galettes et faites-les poêler ou griller — kibbeh meshwiyyeh — pour les convives qui préfèrent la viande cuite.
Stockage
Doit être mangé immédiatement. Ne pas stocker le kibbeh cru.
Histoire et origine
Kibbeh Nayyeh a été un symbole de générosité libanaise et de maîtrise culinaire pendant des siècles, servi au centre de tout grand festin.
Foire aux questions
Est-il sûr de manger l'agneau cru ?
Utiliser uniquement l'agneau le plus frais, de la plus haute qualité d'une source de confiance. Consommer immédiatement après la préparation.
Puis-je utiliser de l’agneau haché de supermarché ?
Non, la viande pré-hachée n'est pas un bon choix pour toute préparation crue, car le broyage distribue les bactéries de surface dans toute la viande et vous ne pouvez pas vérifier quand elle a été hachée. Achetez un morceau entier de cuisse maigre, faites-le couper par le boucher et broyez-le deux fois pendant que vous attendez, ou broyez-le vous-même dans un robot réfrigéré et utilisez-le le jour même.
Que dois-je faire avec les restes ?
Ne gardez jamais le kibbeh nayyeh cru pendant la nuit. La solution traditionnelle est délicieuse : pétrir brièvement les restes de mélange, façonner des petites galettes ou des torpilles, puis les poêler, les griller ou les cuire au four le jour même jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les galettes de kibbeh cuites se conservent ensuite 2 à 3 jours au réfrigérateur et sont excellentes dans un pita avec du yaourt.
Quel est le bon ratio viande/boulgour ?
Les familles libanaises en discutent sans cesse, mais un point de départ courant est d'environ 2 parts de viande pour 1 part de boulgour trempé en volume, comme dans cette recette. Plus de viande donne un kibbeh plus riche et plus soyeux, apprécié dans le nord ; plus de boulgour donne une version plus légère et plus économique. Le mélange doit tenir en douceur sans avoir un goût granuleux.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes libanaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées