Fatteh
Plat libanais en couches de pain, pois chiches et yaourt — un piédestal mezze magnifique.
À propos de cette recette
Fatteh est un plat libanais étourdissant et en couches de pain pita grillé ou frit croustillant, de pois chiches chauds, de sauce yaourt à l'ail piquante et un garniture de noix grillées, de graines de grenade et d'herbes fraîches. C'est un plat de célébration mangé au petit déjeuner, au brunch et comme un étoile spectaculaire mezze. Chaque bouchée est un contraste de textures — croustillant, crémeux, caoutchouteux et sauceux.
Ingrédients
Sert 6
- 2 boîtespois chiches (400g chacun), égouttés
- 3pains pita, déchirés en morceaux
- 2 tassesyaourt entier
- 2 goussesail, haché
- 2 c. à s.tahini
- 2 c. à s.jus de citron
- 1/4 tassepignons grillés
- 1/4 tassegraines de grenade
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.paprika
- 2 c. à s.persil frais
Étapes
- 1
Griller pita
Badigeonner les morceaux de pita avec de l'huile et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à dorés et croustillants.
Faire griller le pita jusqu'à ce qu'il soit plus croustillant que nécessaire ; c'est la base structurelle de tout le plat.
- 2
Réchauffer les pois chiches
Réchauffer les pois chiches égouttés dans une casserole avec un peu d'eau, du sel et une pincée de cumin.
- 3
Préparer la sauce yaourt
Mélanger le yaourt avec l'ail, le tahini, le jus de citron et le sel jusqu'à lisse.
Sortez le yaourt du réfrigérateur 20 minutes à l'avance ; la sauce glacée sur les pois chiches chauds émousse tout le plat.
- 4
Assembler
Ranger le pita dans un grand plat, garnir de pois chiches, verser la sauce yaourt sur tout, puis garnir de pignons, de grenade, de persil et un trait d'huile d'olive et de paprika.
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Conseils de pro
- →
Assembler juste avant de servir pour que pita reste croustillant.
- →
Ajouter une louche de liquide de cuisson des pois chiches sur pita en premier pour le ramollir légèrement.
- →
Le yaourt entier est essentiel ; les versions faibles en gras deviennent liquides contre les pois chiches chauds.
- →
Une louche de liquide de pois chiches chaud sur le pita ramollit d’abord légèrement la couche inférieure – l’astuce de texture traditionnelle.
- →
Préparez chaque composant à l’avance et stockez-le séparément ; l'assemblage prend alors moins de deux minutes.
Variantes
- •
Ajouter du poulet râpé pour une version plus copieuse.
- •
Verser avec une sauce de tamarinde pour l'acidité.
- •
Fatteh d'aubergine : remplacez la moitié des pois chiches par des cubes d'aubergines frites ou rôties, une variante damascène-libanaise très appréciée.
- •
Versez un filet de mélasse de grenade sur le dessus pour une finition sucrée-acidulée qui réduit la richesse.
Stockage
Mieux frais assemblé. Les composants peuvent être préparés à l'avance.
Histoire et origine
Fatteh remonte à la cuisine arabe médiévale et est un plat prisé en Syrie, au Liban et en Égypte, chacun avec des variations régionales.
Foire aux questions
Puis-je le préparer à l'avance?
Préparer tous les composants séparément, puis assembler juste avant de servir.
Le fatteh doit-il être chaud ou froid ?
Ni l’un ni l’autre – il s’agit d’une étude délibérée du contraste de température. Les pois chiches et la garniture aux noix doivent être chauds, la sauce au yaourt à température ambiante fraîche et le pita croustillant et sec. Cette interaction chaud-froid dans une seule cuillerée est l’expérience autour de laquelle le plat est construit, c’est aussi pourquoi il ne peut pas s’asseoir.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Les pois chiches séchés, trempés toute la nuit et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 60 à 90 minutes, moins avec une cocotte minute), donnent une texture plus charnue et un liquide de cuisson supérieur pour humidifier le pain et assouplir la sauce. Les conserves sont un raccourci tout à fait respectable : réchauffez-les dans de l'eau assaisonnée pour imiter ce bouillon.
Le fatteh est-il la même chose que le fattoush ?
Ils partagent l’idée du pita croustillant réutilisé mais sont des plats différents. Fattoush est une salade de légumes frais avec une vinaigrette au sumac et des croûtons de pita ; le fatteh est un plat chaud composé de pain, de pois chiches ou de viande et de yaourt à l'ail. Au Liban, le fattoush est un plat de salades tandis que le fatteh maigre petit-déjeuner et mezze.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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