Fatteh

À propos de cette recette

Fatteh est un plat libanais étourdissant et en couches de pain pita grillé ou frit croustillant, de pois chiches chauds, de sauce yaourt à l'ail piquante et un garniture de noix grillées, de graines de grenade et d'herbes fraîches. C'est un plat de célébration mangé au petit déjeuner, au brunch et comme un étoile spectaculaire mezze. Chaque bouchée est un contraste de textures — croustillant, crémeux, caoutchouteux et sauceux.

Ingrédients

Sert 6

• 2 canspois chiches (400g chacun), égouttés
• 3pains pita, déchirés en morceaux
• 2 cupsyaourt entier
• 2 clovesail, haché
• 2 tbsptahini
• 2 tbspjus de citron
• 1/4 cuppignons grillés
• 1/4 cupgraines de grenade
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tsppaprika
• 2 tbsppersil frais

Étapes

1. 1

   Griller pita

   Badigeonner les morceaux de pita avec de l'huile et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à dorés et croustillants.

   Faire griller le pita jusqu'à ce qu'il soit plus croustillant que nécessaire ; c'est la base structurelle de tout le plat.

2. 2

   Réchauffer les pois chiches

   Réchauffer les pois chiches égouttés dans une casserole avec un peu d'eau, du sel et une pincée de cumin.

3. 3

   Préparer la sauce yaourt

   Mélanger le yaourt avec l'ail, le tahini, le jus de citron et le sel jusqu'à lisse.

   Sortez le yaourt du réfrigérateur 20 minutes à l'avance ; la sauce glacée sur les pois chiches chauds émousse tout le plat.

4. 4

   Assembler

   Ranger le pita dans un grand plat, garnir de pois chiches, verser la sauce yaourt sur tout, puis garnir de pignons, de grenade, de persil et un trait d'huile d'olive et de paprika.

Variantes

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  Ajouter du poulet râpé pour une version plus copieuse.

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  Verser avec une sauce de tamarinde pour l'acidité.

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  Fatteh d'aubergine : remplacez la moitié des pois chiches par des cubes d'aubergines frites ou rôties, une variante damascène-libanaise très appréciée.

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  Versez un filet de mélasse de grenade sur le dessus pour une finition sucrée-acidulée qui réduit la richesse.

Stockage

Mieux frais assemblé. Les composants peuvent être préparés à l'avance.

Foire aux questions