Knafeh
Pâte à fromage libanaise imbibée de sirop à l'eau de rose — le roi des desserts moyen-orientaux.
À propos de cette recette
Le knafeh est le dessert le plus célèbre du Liban — une pâtisserie magnifique faite de pâte kataifi hachée en couches avec du fromage akkawi crémeux et extensible, imbibée d'un sirop parfumé à l'eau de rose et aux fleurs d'oranger et saupoudré de pistaches écrasées. Servi chaud, le fromage tire dramatiquement quand coupé. La ville de Tripoli dans le nord du Liban est célèbre pour produire le meilleur knafeh du monde.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gpâte kataifi (phyllo hachée)
- 150 gbeurre clarifié (ghee)
- 500 gfromage akkawi ou mozzarella frais, tranché
- 200 gfromage ricotta
- 1/4 tassepistaches écrasées (pour garnir)
- 2 tassessucre
- 1 tasseeau
- 1 c. à s.eau de rose
- 1 c. à s.eau de fleurs d'oranger
- 2 c. à c.jus de citron
- 1 c. à c.colorant alimentaire orange (optionnel)
Étapes
- 1
Préparer le sirop
Faire bouillir le sucre et l'eau 5 minutes. Ajouter l'eau de rose, l'eau de fleurs d'oranger et le jus de citron. Refroidir.
Le sirop froid sur le knafeh chaud est la règle d'or : le contact à la même température rend la pâtisserie détrempée.
- 2
Préparer la pâte
Hacher la pâte kataifi et mélanger avec le ghee fondu. Si vous utilisez un colorant orange, ajouter maintenant.
- 3
Assembler
Presser la moitié du kataifi dans un plat de cuisson beurré. Ranger le fromage et la ricotta dessus. Garnir de kataifi restant, en pressant fermement.
Une compression ferme est ce qui donne au knafeh sa croûte cohésive et tranchable – appuyez plus fort que ce qui semble poli.
- 4
Cuire au four
Cuire au four à 180°C pendant 25–30 minutes jusqu'à doré et le fromage fondu.
- 5
Terminer
Immédiatement verser le sirop froid sur le chaud knafeh. Retourner sur un plateau, saupoudrer de pistaches et servir chaud.
Servir dans les 15 à 20 minutes suivant la cuisson ; le tronçon spectaculaire de fromage est un plaisir éphémère.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Verser le sirop froid sur le knafeh chaud pour la meilleure absorption.
- →
Le fromage akkawi devrait être dessalé en le trempant dans l'eau pendant plusieurs heures.
- →
Compactez durement les couches de kataifi ; Le knafeh mal pressé se désagrège lors du tranchage.
- →
Préparez le sirop la veille pour qu'il soit bien froid lorsque la pâtisserie ressort chaude.
- →
Réchauffez les tranches dans une poêle ou au four, jamais au micro-ondes, pour faire fondre le fromage et raviver la croûte.
Variantes
- •
Utiliser une farce à la crème au lieu du fromage.
- •
Faire des portions individuelles dans de petits plats.
- •
À la Nabulsi : utilisez une fine croûte de pâte de semoule à la place du kataifi pour le knafeh naameh au dessus lisse.
- •
Knafeh individuel : cuire au four dans de petits moules à tarte pendant 15 à 18 minutes pour des portions individuelles avec un bord croustillant maximum.
Stockage
Mieux frais. Réchauffer au four pour restaurer le croustillant.
Histoire et origine
Le knafeh provient probablement de Naplouse, Palestine, mais Tripoli, Liban est devenu sa maison la plus célèbre, avec des magasins de knafeh dédiés bien-aimés dans le monde arabe.
Foire aux questions
Où puis-je trouver la pâte kataifi?
Les magasins moyen-orientaux ou grecs, ou commandez en ligne. Il est vendu congelé.
Quel fromage peut remplacer l'akkawi ?
Le but est un fromage blanc doux et fondant, sans sel. La mozzarella à faible teneur en humidité est le substitut le plus fiable, idéalement mélangée à un peu de ricotta pour plus d'onctuosité, comme dans cette recette. Le Nabulsi ou halloumi dessalé fonctionne également, trempé de la même manière que l'akkawi. Évitez complètement les fromages vieillis ou pointus – le fromage knafeh doit avoir un goût laiteux et non savoureux.
Pourquoi mon knafeh est-il devenu détrempé ?
Trois causes classiques : le sirop était tiède plutôt que froid au moment de le verser, le fromage contenait trop d'humidité (akkawi sous-dessalé ou mozzarella fraîche), ou encore la pâtisserie n'était pas assez cuite et pâle. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, égoutter ou bien sécher le fromage, utiliser du sirop froid sur la pâte chaude — et ne pas la noyer ; servir du sirop supplémentaire à côté.
Puis-je assembler le knafeh à l’avance ?
Oui – assemblez le moule plein, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures, puis faites cuire directement à la sortie du réfrigérateur, en ajoutant environ 5 minutes. Le sirop peut être préparé plusieurs jours à l'avance. Ce que vous ne pouvez pas faire, c'est le cuire à l'avance : la magie du knafeh réside dans le contraste entre la pâte croustillante et le fromage fondu, qui n'existe que fraîchement sorti du four.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 12 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes libanaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Analyse des calories par photo
Photographiez l’assiette terminée et obtenez une estimation des calories et des macros.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées