Knafeh

À propos de cette recette

Le knafeh est le dessert le plus célèbre du Liban — une pâtisserie magnifique faite de pâte kataifi hachée en couches avec du fromage akkawi crémeux et extensible, imbibée d'un sirop parfumé à l'eau de rose et aux fleurs d'oranger et saupoudré de pistaches écrasées. Servi chaud, le fromage tire dramatiquement quand coupé. La ville de Tripoli dans le nord du Liban est célèbre pour produire le meilleur knafeh du monde.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gpâte kataifi (phyllo hachée)
• 150 gbeurre clarifié (ghee)
• 500 gfromage akkawi ou mozzarella frais, tranché
• 200 gfromage ricotta
• 1/4 cuppistaches écrasées (pour garnir)
• 2 cupssucre
• 1 cupeau
• 1 tbspeau de rose
• 1 tbspeau de fleurs d'oranger
• 2 tspjus de citron
• 1 tspcolorant alimentaire orange (optionnel)

Instructions

1. 1

   Préparer le sirop

   Faire bouillir le sucre et l'eau 5 minutes. Ajouter l'eau de rose, l'eau de fleurs d'oranger et le jus de citron. Refroidir.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   Préparer la pâte

   Hacher la pâte kataifi et mélanger avec le ghee fondu. Si vous utilisez un colorant orange, ajouter maintenant.

3. 3

   Assembler

   Presser la moitié du kataifi dans un plat de cuisson beurré. Ranger le fromage et la ricotta dessus. Garnir de kataifi restant, en pressant fermement.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four à 180°C pendant 25–30 minutes jusqu'à doré et le fromage fondu.

5. 5

   Terminer

   Immédiatement verser le sirop froid sur le chaud knafeh. Retourner sur un plateau, saupoudrer de pistaches et servir chaud.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

Variantes

• •

  Utiliser une farce à la crème au lieu du fromage.

• •

  Faire des portions individuelles dans de petits plats.

Stockage

Mieux frais. Réchauffer au four pour restaurer le croustillant.

Foire aux questions