Kashk-e Bademjan

À propos de cette recette

Kashk-e Bademjan est l'une des entrées les plus aimées de l'Iran — l'aubergine rôtie ou frite est écrasée et mélangée avec kashk (un petit-lait fermenté aigre), les oignons frits, l'ail, les noix et la menthe séchée. Le résultat est une trempette fumée, aigre et terreuse d'une complexité extraordinaire, servie chaude ou à température ambiante avec du pain plat frais. C'est un aliment essentiel des mezze persan et des repas-partage.

Ingrédients

Sert 6

• 4 largeaubergines
• 1/2 cupkashk (petit-lait persan) ou crème fraîche épaisse
• 2 largeoignons finement tranchés
• 4 clovesail haché
• 1/4 cupnoix, grossièrement hachées
• 4 tbsphuile
• 1 tspcurcuma
• 1 tspmenthe séchée
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Cuire l'aubergine

   Griller, rôtir ou frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Si rôtir, percer et rôtir entièrement à 200°C pendant 45 minutes. Creuser la chair.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Frire les oignons dans l'huile à feu moyen pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Réserver une partie pour le sommet. Ajouter l'ail et le curcuma, cuire 2 minutes de plus.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   Combiner

   Ajouter la chair d'aubergine aux oignons. Écraser ensemble et cuire 5 minutes. Incorporer le kashk et les noix. Assaisonner avec le sel.

4. 4

   Servir

   Étaler sur une assiette, garnir avec les oignons caramélisés réservés, la menthe séchée frite brièvement dans l'huile et les noix. Arroser d'extra kashk par-dessus.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

Variantes

• •

  Ajouter les graines de grenade pour la luminosité.

• •

  Utiliser du yaourt grec si le kashk n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Ajouter le sommet kashk frais quand servir.

Foire aux questions