Bouillie de mil épaisse servie avec une sauce veloutée aux feuilles de baobab.
Le tô est la pierre angulaire de la cuisine burkinabè — une bouillie ferme et lisse faite de farine de mil ou de sorgho qui sert à la fois d'assiette et d'ustensile. Les convives en arrachent un morceau, y font un petit creux et y recueillent la sauce qui l'accompagne. La sauce aux feuilles de baobab (sauce de feuilles de baobab) donne au plat son caractère légèrement visqueux et profondément savoureux.
Sert 4
Fouetter la farine de mil avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à homogénéité, en éliminant tous les grumeaux.
Porter les 4 tasses d'eau restantes à ébullition. Verser le mélange de farine en filet continu, en remuant constamment. Réduire le feu à doux et remuer vigoureusement pendant 20 minutes jusqu'à épaississement et détachement des parois.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ramollissement, environ 5 minutes. Ajouter les feuilles de baobab égouttées et 1 tasse d'eau. Mijoter 10 minutes, saler.
Dresser le tô en dôme dans des bols. Verser la sauce à côté ou dans un bol à tremper séparé.
Remuer constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
Mouiller vos mains rend le façonnage du tô plus facile.
Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse tout le plat.
Bien s'organiser avant la cuisson paie toujours : hacher, mesurer et prémélanger tout avant de mettre le feu, surtout pour les étapes qui vont vite.
Utiliser de la farine de sorgho ou de maïs pour une saveur différente.
Ajouter du poisson séché ou des crevettes fumées à la sauce pour plus d'umami.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et complexe plutôt qu'une seule chaleur aiguë.
Le tô se déguste frais. Conserver la sauce restante au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Le tô est l'aliment de base des Mossis et de nombreux autres peuples du Burkina Faso depuis des siècles. Il est mangé le matin et le soir et est central dans les repas communautaires et les célébrations.
Oui, la semoule de maïs produit un résultat similaire et est largement utilisée dans les zones urbaines du Burkina Faso.
Les épiceries africaines vendent du lalo séché ; vous pouvez le remplacer par de la poudre d'okra pour une texture similaire.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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