Nsima na Ndiwo

À propos de cette recette

Nsima est la pierre angulaire de la cuisine malawienne, une bouillie de farine de maïs raide mangée à pratiquement tous les repas dans tout le pays. Le mot 'nsima' vient de la langue Chichewa parlée par la majorité des Malawiens, et 'ndiwo' se réfère au plat d'accompagnement ou à la relish — n'importe quoi de légumes verts et haricots à du poisson ou de la viande — qui l'accompagne. Les convives utilisent traditionnellement leur main droite pour pincer un morceau de nsima, le rouler en une petite boule, faire un puits avec leur pouce, et l'utiliser pour scooper la ndiwo. Ce style de repas communal renforce les liens sociaux et les liens familiaux.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine de maïs blanc (ufa woyera)
• 1 litreeau
• 1 c. à c.sel
• 400 gharicots rouges en conserve, égouttés
• 1gros oignon, coupé en dés
• 3tomates mûres, coupées en dés
• 2 c. à s.huile de cuisson
• 2 goussesail, haché
• 1 c. à c.poudre de curry
• Salt(to taste)
• Fresh coriandergarniture optionnelle

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'eau pour nsima

   Porter 1 litre d'eau salée à une ébullition vigoureuse dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Cuire nsima

   Ajouter graduellement la farine de maïs en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Réduire à feu moyen-bas et remuer constamment pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que la pâte se détache des côtés de la casserole. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

3. 3

   Préparer la ndiwo

   Chauffer l'huile dans une casserole séparée à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et la poudre de curry, cuire 1 minute.

4. 4

   Ajouter les tomates et les haricots

   Ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Ajouter les haricots, assaisonner avec du sel, et mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la relish soit épaisse et savoureuse.

5. 5

   Servir

   Humidifier une cuillère avec de l'eau et faire des portions de nsima en petits monticules dans chaque assiette. Verser la ndiwo à côté et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Nsima avec du poisson chambo : servez avec du tilapia frit comme ndiwo.

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  Nsima avec des feuilles de courge (nkhwani) : faire flétrir les feuilles de courge avec la tomate et l'oignon comme relish.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup sec et unique.

Stockage

Nsima est meilleur mangé frais. La nsima restante peut être tranchée et poêlée le lendemain comme des gâteaux de polenta. La ndiwo se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Foire aux questions