Mandazi (Beignets épicés d'Afrique de l'Est)

À propos de cette recette

Les Mandazi sont la réponse est-africaine à un beignet — mous, gonflés, légèrement sucrés et doucement parfumés avec de la cardamome verte et du lait de coco. Le long de la côte swahilie du Tanzania et du Kenya, ils sont vendus par douzaines dans les kiosques du matin, associés à du thé sucré ou à un verre de jus de tamarin frais. La forme classique est un triangle — une ronde de pâte coupée en quarts pour que chaque morceau gonfle en un coussin légèrement creux dans l'huile. Contrairement aux beignets occidentaux, ils ne sont pas noyés dans un glaçage; le goût est plutôt dans la pâte elle-même, et l'attrait naturel est de les tremper dans le thé. Les Mandazi traversent toutes les classes sociales au Tanzania, mangés aux petits-déjeuners des bateaux de pêche à Zanzibar et dans les buffets cinq étoiles de Dar es-Salaam.

Ingrédients

Sert 16

• 500 gfarine tout usage
• 80 gsucre
• 2 c. à c.cardamome verte moulue
• 1 c. à s.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel fin
• 1 grandeœuf
• 200 mllait de coco entier
• 80 mllait entier
• 2 c. à s.beurre fondu
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 Lhuile végétale, pour la friture

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter la farine, le sucre, la cardamome, la levure chimique et le sel dans un grand bol jusqu'à répartition uniforme.

2. 2

   Combiner les ingrédients mouillés

   Dans un bol séparé, fouetter l'œuf, le lait de coco, le lait entier, le beurre fondu et la vanille.

3. 3

   Former la pâte

   Verser les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrir dans le bol pendant 3 minutes — juste assez pour la rapprocher. Ne pas trop pétrir ou les mandazi deviennent denses.

   Si la pâte semble mouillée, ajouter de la farine 1 cuillère à soupe à la fois; elle doit être souple mais ne plus coller aux doigts propres.

4. 4

   Reposer

   Couvrir la pâte et reposer 20 minutes à température ambiante. Ceci relaxe le gluten et aide les beignets à gonfler.

5. 5

   Façonner

   Diviser la pâte en 4. Rouler chaque morceau en un disque de 20 cm d'environ 8 mm d'épaisseur. Couper chaque disque en 4 triangles avec un couteau tranchant, donnant 16 morceaux au total.

6. 6

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une poêle large et profonde à 170°C. Tester avec un morceau de pâte — il devrait remonter à la surface en 5 secondes et devenir doré en environ une minute.

7. 7

   Frire

   Glisser 3-4 triangles à la fois. Frire 90 secondes, puis retourner et frire 60-90 secondes de plus, jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde et visiblement gonflés. Ajuster la chaleur pour maintenir l'huile stable.

8. 8

   Égoutter et servir

   Lever sur une grille — jamais le papier seul, qui fait cuire à la vapeur le fond. Manger chaud avec du thé sucré ou du café noir fort.

Variantes

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  Style kenyan: omettre le lait de coco et utiliser tout du lait entier pour une version légèrement plus légère et moins riche.

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  Style zanzibarite: ajouter 1 cuillère à café de muscade moulue et le zeste d'une demi-lime à la pâte.

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  Farci: glisser un petit morceau de datte ou de banane dans chaque triangle avant la friture pour une surprise sucrée.

Stockage

Meilleur dans les 4 heures suivant la friture. Conserver à température ambiante dans un sac en papier (pas du plastique) jusqu'à 24 heures; reviver au four à 160°C pendant 4 minutes pour relancer la texture.

Foire aux questions