Mandazi
Légers, légèrement sucrés beignets Swahili frits parfumés à la cardamome et au lait de coco, traditionnellement dégustés avec du chai au petit déjeuner ou comme collation de l'après-midi.
À propos de cette recette
Mandazi sont les pains de petit déjeuner bien-aimés de la côte d'Afrique de l'Est, trouvés dans pratiquement tous les ménages, étals de rue et maisons de thé routières de Mombasa à Dar es Salaam. Contrairement aux beignets occidentaux, mandazi sont seulement légèrement sucrés, avec leur saveur provenant principalement de la cardamome aromatique et la richesse du lait de coco. Ils sont triangulaires ou ronds, gonflés et dorés, avec une mie tendre et un extérieur légèrement croustillant. Mangés frais de la friteuse et trempés dans du chai épicé laiteux, ils représentent la chaleur et le rythme tranquille de la culture matinale Swahili.
Ingrédients
Sert 5
- 2 tassesfarine tout usage, plus pour saupoudrer
- 2 c. à c.levure chimique
- 3 c. à s.sucre
- 1/2 c. à c.cardamome moulue
- 1/4 c. à c.sel
- 1/2 tasselait de coco
- 1 grandeoeuf
- 1 c. à s.beurre ou margarine, ramolli
- 1 litrehuile végétale, pour faire frire
Étapes
- 1
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sucre, la cardamome et le sel dans un grand bol.
- 2
Former la pâte
Battre l'oeuf dans le lait de coco. Faire un puits dans la farine et verser le mélange noix de coco-oeuf ainsi que le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme. Pétrir doucement 2 minutes jusqu'à lisse—ne pas trop travailler.
- 3
Laisser reposer la pâte
Couvrir la pâte avec un chiffon propre et laisser reposer 15 minutes. Cela détend le gluten et rend le roulement plus facile.
- 4
Rouler et couper
Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. Couper en triangles ou cercles d'environ 7-8 cm de diamètre.
- 5
Faire frire les mandazi
Chauffer l'huile à 170°C dans une casserole profonde. Faire frire les mandazi par lots de 4-5, en retournant une fois, pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à gonflé et doré. Ne pas surcharger la casserole ou laisser l'huile devenir trop chaude ou ils brunissent avant de cuire complètement.
- 6
Égoutter et servir
Égoutter sur des serviettes en papier. Servir chaud avec du thé chai, du lait de coco ou simplement seul.
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Conseils de pro
- →
Ne pas laisser l'huile dépasser 175°C ou l'extérieur brunira trop vite tandis que l'intérieur reste cru.
- →
La pâte doit être molle mais pas collante—ajouter une cuillère à soupe de plus de farine si nécessaire.
- →
Mandazi se mangent mieux dans l'heure suivant la friture tandis que toujours légers et croustillants.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter 1 tsp d'extrait de vanille pour un mandazi plus style dessert.
- •
Incorporer la noix de coco râpée dans la pâte pour texture supplémentaire.
- •
Saupoudrer de sucre en poudre après frying pour une friandise plus sucrée.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Mieux consommé frais. Les restes peuvent être stockés dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 1 jour et brièvement re-frits ou cuits à l'air pour restaurer la croustillant.
Histoire et origine
Mandazi auraient des influences arabes et indiennes, introduites à la côte d'Afrique de l'Est par des siècles de commerce par mer. Le mot lui-même peut dériver de l'arabe. Ils sont devenus un aliment de base de la cuisine ménagère Swahili et sont maintenant trouvés aussi dans l'intérieur d'Afrique de l'Est, adaptés avec des épices locales et des farines selon la région.
Foire aux questions
Pourquoi mes mandazi ne gonflent-ils pas ?
L'huile peut être trop chaude, scellant l'extérieur avant que la pâte ne se dilate. Réduire le feu à 165-170°C. Aussi s'assurer que votre levure chimique est fraîche.
Puis-je cuire les mandazi au lieu de les frire ?
Vous pouvez cuire à 180°C pendant 12-15 minutes mais ils seront moins aérés et n'auront pas l'extérieur caractéristique doré et légèrement croustillant.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (90g) · 5 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts de la levure chimique : bien doser le rapport acide-base
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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