La boisson de célébration tongan qui rafraîchit : pastèque râpée et ananas dans du lait de coco froid — à parts égales dessert et boisson.
ʻOtai est la boisson d'été tongan emblématique, servie glacée aux funérailles, mariages, festins d'église et réunions familiales dans tout le royaume et dans la diaspora tongan en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Californie. La pastèque grossièrement râpée est combinée avec l'ananas finement râpé (et, plus récemment, la mangue ou le melon) dans du lait de coco très froid légèrement sucré — parfois un trait de lait évaporé pour le corps. Le résultat est quelque part entre une boisson, une soupe froide épaisse et un dessert à peine congelé : rafraîchissant, légèrement sucré, avec le parfum du fruit d'été mûr coupé par la saveur du coco. Chaque famille a une recette mais les proportions sont remarquablement cohérentes : plus de fruit que de liquide, servi si froid que les bols se couvrent de buée.
Sert 6
Râper la chair de pastèque sur les trous les plus grands d'une râpe à boîte dans un large bol, capturant tout le jus. Vous voulez des brins grossiers, pas une purée.
Râper l'ananas de la même manière. L'ananas est plus ferme — il donnera des brins propres qui conservent leur texture même dans le lait de coco froid.
Verser le lait de coco froid et l'eau froide sur le fruit râpé. Ajouter le lait évaporé s'il est utilisé, le sucre et le jus de citron. Remuer doucement pour dissoudre le sucre.
Goûter et ajuster : si le melon est très sucré, retenir le sucre ; si un peu fade, ajouter une autre cuillerée à soupe.
Réfrigérer au moins 1 heure — ʻotai doit être bu très froid. De nombreux cuisiniers tongan versent le bol entier au congélateur pendant 20 minutes juste avant de servir pour que le bord du liquide commence juste à cristalliser.
Bien remuer, ajouter quelques glaçons, et verser dans de grands verres ou de petits bols. Servir avec une cuillère — c'est une boisson que vous mangez autant que vous buvez.
La pastèque et l'ananas doivent être très mûrs et sucrés — le fruit non mûr fait un ʻotai fin, aigre qu'aucune quantité de sucre ne peut réparer.
Utiliser le lait de coco pleine graisse en boîte (Kara ou Aroy-D) ; les versions légères goûtent l'eau de vaisselle ici.
De nombreuses familles tongan ajoutent une poignée de pomme râpée ou de mangue râpée — les deux sont excellentes et augmentent le croquant.
ʻOtai à la mangue : remplacer la moitié de la pastèque avec la chair de mangue mûre.
ʻOtai melon : la version de melon charentais populaire à Auckland ; légèrement plus savoureuse et florale.
ʻOtai granité : congeler la boisson finie pendant 30 minutes et racler avec une fourchette avant de servir pour une texture granita.
Meilleur dans les 6 heures du mélange. Après 12 heures, la pastèque pleure et le lait de coco se sépare. Remuer vigoureusement avant de servir les restes.
ʻOtai a été la boisson tongan d'hospitalité et de célébration au moins depuis le début du 20e siècle, basée à l'origine sur la mangue non mûre râpée avant que la pastèque ne devienne largement cultivée à Tonga dans les années 1950. Elle s'est propagée internationalement à travers la diaspora tongan, en particulier dans les communautés du Pacifique d'Auckland et de Salt Lake City.
C'est les deux — les Tongans la mangent avec une cuillère entre les cours ou comme le centre d'une pause-rafraîchissement par temps chaud. Le fruit grumeleux signifie qu'il est servi dans des bols presque aussi souvent que dans des verres.
La pastèque congelée ne râpe pas bien — elle se transforme en bouillie et perd la texture des brins. Les morceaux d'ananas congelé mixés brièvement dans un robot culinaire fonctionnent bien en substitut quand le frais est hors saison.
Légèrement sucré, pas sucré — ʻotai tongan repose sur le fruit pour la douceur avec juste assez de sucre pour l'arrondir. Commencer avec 2 cuillères à soupe et ajouter seulement si nécessaire.
Il est déjà à base de noix de coco ; il suffit de sauter le lait évaporé optionnel et il est complètement sans produits laitiers et végétalien.
Par portion (360g) · 6 portions totales
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