Caldou Sénégalais (Poisson et Riz au Citron)
Plat léger sénégalais de poisson et riz dans un bouillon léger et parfumé au citron — une alternative rafraîchissante au thiéboudienne plus riche.
À propos de cette recette
Le caldou est le plat plus léger de poisson et riz du Sénégal — une préparation simple et élégante de poisson frais poché dans un bouillon de citron, oignon et tomate amère, servi sur du riz blanc. Contrairement au thiéboudienne complexe, le caldou est propre et lumineux, permettant à la qualité du poisson de prendre la première place. C'est le plat que vous mangez quand vous voulez quelque chose de nourrissant mais plus léger, et c'est tout aussi sénégalais.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpoisson blanc ferme (bar, vivaneau ou thiof si disponible)
- 2 tassesriz blanc
- 2 grandeoignons, tranchés
- 3 moyentomates amères ou petites tomates ordinaires
- 3 lemonsjus pressé
- 4 goussesail, haché
- 1/4 tassehuile végétale
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1 litreeau
Étapes
- 1
Faire le bouillon
Faire sauté les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ramollissement. Ajouter l'eau, les tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition et mijoter 15 minutes.
- 2
Pocher le poisson
Ajouter les morceaux de poisson au bouillon. Pocher doucement pendant 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer le poisson avec précaution.
- 3
Ajouter le citron
Ajouter le jus de citron au bouillon. Goûter et ajuster — il doit être agréablement acidulé.
- 4
Cuire le riz
Cuire le riz dans une partie du bouillon de poisson pour plus de saveur. Égoutter une fois cuit.
- 5
Servir
Servir le riz sur un grand plat, couvrir de morceaux de poisson et verser le bouillon citronné sur tout.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire le poisson — il doit être juste cuit et en flocons.
- →
Le jus de citron se met après la pochage du poisson — il durcire le poisson s'il est ajouté plus tôt.
- →
Les tomates amères sont traditionnelles ; les petites tomates cerises fonctionnent comme substitut.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter des légumes (carotte, aubergine) au bouillon
- •
Utiliser des crevettes au lieu du poisson
- •
Servir avec attiéké (couscous de manioc) au lieu du riz
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-de-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Stocker le bouillon et le poisson séparément. Meilleur mangé le même jour.
Histoire et origine
Le caldou est un plat traditionnel sénégambien, particulièrement associé aux pêcheurs Lébou du Cap-Vert (moderne Dakar) qui l'auraient préparé à partir de la capture du jour. Sa simplicité contraste avec l'élaboré thiéboudienne, ce qui en fait un repas familial quotidien.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le thiof?
Le thiof (aussi appelé vivaneau ou capitaine) est le poisson le plus prisé de la cuisine sénégalaise. N'importe quel poisson blanc ferme est un bon substitut.
Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu du poisson entier?
Oui — les filets sont plus faciles à manger. Réduire le temps de pochage à 5–7 minutes.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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