Recettes sénégalaises : Tomates

La cuisine sénégalaises — Thieboudienne, yassa, mafé : des plats audacieux et aromatiques issus de la riche tradition culinaire du Sénégal — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers sénégalaises travaillent avec tomates, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, ébullition et braisage.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec tomato paste, onions, bone-in lamb shoulder, carrots, garlic et cabbage. Les plats ici s'étendent des classiques sénégalaises prêts en aussi peu que 60 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.