Ngalakh Sénégalais (Dessert au Baobab)

À propos de cette recette

Le ngalakh est l'un des desserts les plus uniques et culturellement significatifs du Sénégal, traditionnellement fait et partagé entre les communautés musulmanes et chrétiennes pendant les vacances respectives — Korité (Aïd al-Fitr) et Pâques — comme un acte de générosité interconfessionnelle. Fait à partir de mil grossier, de beurre d'arachide et de la pulpe du fruit du baobab (qui lui donne une acidité distinctive), c'est sans pareil.

Ingrédients

Sert 8

• 2 cupsmil grossier
• 2 cupseau chaude
• 1/2 cupbeurre d'arachide naturel
• 1/4 cuppoudre de baobab (ou jus de citron comme substitut)
• 1/2 cupsucre
• 2 tbspextrait de vanille
• 1/4 cupraisins secs
• 2 tbspeau de fleur d'oranger
• 1/4 tspsel

Instructions

1. 1

   Cuire le mil

   Verser l'eau chaude sur le mil grossier. Couvrir et laisser absorber pendant 10 minutes. Aérer avec une fourchette. Refroidir légèrement.

2. 2

   Mélanger la sauce

   Dissoudre le beurre d'arachide dans un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une texture lisse. Mélanger avec la poudre de baobab, le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et le sel.

3. 3

   Combiner

   Verser la sauce arachide-baobab sur le mil. Bien mélanger pour combiner.

4. 4

   Ajouter les raisins secs et goûter

   Incorporer les raisins secs. Goûter — l'équilibre du sucré, acidulé (du baobab) et noisetté doit être harmonieux. Ajuster la douceur au besoin.

5. 5

   Servir

   Servir à température ambiante ou légèrement frais.

Variantes

• •

  Utiliser la couscous au lieu du mil

• •

  Ajouter des dattes en dés au lieu des raisins secs

• •

  Faire sans produits laitiers en omettant tout ajout de crème

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-de-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions