L'élégant plat de pommes de terre froides de Lima : une purée de pommes de terre assaisonnée à l'aji amarillo jaune vif, recouverte d'une salade d'avocat, de thon ou de poulet et de mayonnaise, servie en tranches réfrigérées.
La causa limeña est l'un des plats les plus élégants et distinctifs du Pérou : une terrine froide en couches à base de purée de pommes de terre jaunes écrasée avec de la pâte d'aji amarillo, du jus de citron vert, de l'huile et du sel, recouverte de garnitures crémeuses d'avocat, de thon ou de salade de poulet, et présentée en tranches décoratives ou en portions individuelles. Le plat est d'une simplicité trompeuse dans son concept mais extraordinairement satisfaisant : la couche de pommes de terre a une texture ferme mais souple et une saveur incomparable de l'aji amarillo, le chili national du Pérou, qui lui donne une couleur orange doré vive et une chaleur fruitée et modérément piquante qu'aucun autre ingrédient au monde ne peut reproduire. Le mot « causa » dérive probablement du quechua « kausay », qui signifie subsistance ou vie – un nom approprié pour un plat qui nourrit les Péruviens depuis des siècles. Les pommes de terre sont originaires du Pérou, cultivées dans les Andes depuis au moins 7 000 ans, et la variété utilisée pour la causa – la papa amarilla, une pomme de terre jaune cireuse, dense et intensément parfumée – est unique au Pérou. En dehors du Pérou, les pommes de terre Yukon Gold sont le substitut disponible le plus proche, offrant la bonne texture et un intérieur jaune-or similaire, bien que la saveur soit plus douce. Causa apparaît dans les restaurants de Lima à la fois comme collation de rue (petites portions individuelles) et comme entrée formelle (terrine en tranches avec garnitures décoratives). Dans la cuisine familiale, il est généralement préparé pour les déjeuners du dimanche, les réunions de famille et les anniversaires. L'assemblage permet une énorme créativité : des causas végétariennes à l'avocat et aux légumes, des causas aux fruits de mer avec un cocktail de crevettes et même des causas au crabe et aux œufs de caille se retrouvent dans les restaurants péruviens contemporains de Lima.
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Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'on les perce avec un couteau, environ 20 à 25 minutes. Égoutter, peler encore chaud (les peaux glissent facilement) et riz ou écraser immédiatement lorsqu'il est chaud. N'utilisez pas de robot culinaire, il active l'amidon et produit des pommes de terre gluantes.
Rincer les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes, puis les laisser sécher à la vapeur pendant 5 minutes avant d'ajouter l'huile produit la causa masa la plus douce et la plus légère.
À la pomme de terre chaude en riz, ajoutez la pâte d'aji amarillo, l'huile, le jus de citron vert et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé et que la pomme de terre soit d'une couleur jaune doré uniforme. Goûtez et ajustez – il devrait avoir un goût distinct d’aji amarillo, de citron vert et de sel. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger le poulet râpé (ou le thon égoutté) avec la mayonnaise, le céleri finement coupé, l'oignon rouge, le jus de citron vert et le sel. Bien mélanger et goûter pour l'assaisonnement.
Tapisser un moule à pain ou un plat rectangulaire profond d'une pellicule plastique, en laissant dépasser de tous les côtés. Presser la moitié du mélange de pommes de terre au fond, en lissant avec les mains mouillées ou une spatule en une couche uniforme de 2 cm. Étalez 1 cuillère à soupe de mayonnaise sur la couche de pommes de terre. Disposer les tranches d'avocat en une seule couche sur la mayonnaise. Répartir uniformément la garniture au poulet ou au thon sur l'avocat. Presser le reste du mélange de pommes de terre sur la garniture, en lissant jusqu'à obtenir une couche uniforme. Couvrir avec la pellicule plastique qui dépasse.
Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à consistance ferme. Pour servir, retirer à l'aide du surplomb du film plastique et déposer sur un plat de service. Retirez le film plastique. Coupez-le en portions avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude. Garnir chaque tranche d'olives tranchées, d'un point de mayonnaise et de persil ou de coriandre.
Aji amarillo ve yağ eklendiğinde patates karışımının sıcak olması gerekir; Soğuk patates yağı gerektiği gibi emmez ve karışım yağlı hale gelir ve ayrılır. Kaynattıktan sonra hızlı çalışın.
L'élément ou les ressources nécessaires sont disponibles dans le cadre du programme ; Patates kuru ellere çok yapışır. Yakınınızda küçük bir kase su bulundurun et son katmana basmadan önce ellerinizi ıslatın.
Le problème est que l'appareil n'est pas dans le temps, la température est élevée ou réduite (5–6 cm de hauteur). katmanlar halinde bastırın, kalıptan çıkarın, süsleyin ve servis yapın.
Alors, si vous avez des idées pour faire quelque chose, alors si l'heure est venue, l'heure de la publication ou l'heure de la lecture (Lima'nın ceviicherías'ında popüler bir deniz ürünü versiyonu) ile değiştirin.
Mögliche Ursachen: Sie müssen Ratatouille trinken, mit Avocado verfeinern and the Wasser in the Kühlschrank stellen. J'ai dû trouver cette version dans ma confiance.
La causa assemblée se conserve au réfrigérateur, emballée dans du plastique, jusqu'à 2 jours. La pomme de terre durcit légèrement lorsqu'elle est très froide – tranchez-la et assiettez-la directement du réfrigérateur. Ne pas congeler : la texture de la pomme de terre devient granuleuse et l'avocat s'oxyde et se décolore.
Les racines de Causa sont profondément ancrées dans le Pérou pré-inca, où les civilisations andines cultivaient des centaines de variétés de pommes de terre et consommaient des préparations à base de pommes de terre comme aliment de base. Le mot « causa » est lié au mot quechua « kausay » (soutenir, vivre). Les adaptations de l'ère coloniale ont introduit le citron vert, l'huile et finalement l'aji amarillo dans la recette. Le format de terrine en couches – fourrées à la mayonnaise – s'est développé à Lima au XXe siècle alors que le plat évoluait d'une simple cuisine de rue à une entrée élaborée. Aujourd'hui, la causa limeña est considérée comme l'un des plats déterminants de la célèbre culture culinaire de Lima.
Russet-Patatesler brauchte die Zeit, um sich zu erholen, nicht auszuruhen und zu kabarisieren ; Vous avez la possibilité de connaître l'époque, l'histoire et la documentation avec la couleur à lire. La terrine est en guerre aujourd'hui et la limonade est en guerre, bien qu'elle ne soit pas blanche, comme avec le Yukon Gold aufwartet, ou si elle est tombée sous le coup de jemandem, der sie liebt.
Jarred aji amarillo ezmesi lateinamerikanische Marktteilnehmer et Internet-Mevcuttur. «Makarna de aji amarillo» (Makarna de aji amarillo) olarak etiketleniyor ve Tari o La Preferida gibi markalar altında satılıyor. Mais c'est sûr, il y a un problème à résoudre ; Hiçbir ikame, aji amarillo'nun eşsiz meyveli, çiçeksi sıcaklığını yakalayamaz.
Katmanlamadan önce avocat dilimlerini limon suyuna atın; sitrik asit oksidasyonu yavaşlatır. La taille minimale des appareils est la meilleure pour les matériaux d'art et les matériaux d'art. Ich bin 24 Stunden vor der Abreise mit dem Service unterwegs gewesen.
Par portion (280g) · 6 portions totales
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